蛋白和蛋黄分离，盛蛋白的碗里要无水无油。蛋黄加入植物油和牛奶，搅拌均匀。
筛入低筋面粉，用画“Z”字的方式，把面糊拌匀（不要过度搅拌）。
蛋白中加入柠檬汁和细砂糖，用打蛋器以高速搅打，先是出现大泡沫。
接着是细腻的泡沫。
打至提起打蛋器，尖端呈大弯钩就可以了（介于湿性发泡与干性发泡之间）。
取1/3蛋白到蛋黄糊里，用橡皮刮刀沿盆边，以翻拌的方式拌匀，不要打圈搅拌以免消泡。
将拌匀的面糊倒入余下的蛋白中，用同样的手法混合均匀。
将面糊装入裱花袋，在烤盘上挤出圆形（也可以用勺子舀一勺到烤盘上）。
放入预热至175℃的烤箱中，烘烤12-13分钟，蛋糕表面上色即可。蛋糕出炉后，撕去底部的油纸，放在冷却架上晾凉。
待蛋糕晾凉后，从正面对半切一刀，注意不要切断。然后把蛋糕翻过来，抹上一层蛋黄酱。
将蛋糕片对折，在顶部也抹上一层蛋黄酱，再沾上肉松，肉松元宝蛋糕就做好了。