将辣椒带蒂洗干净，晾干水分，然后把蒂去掉。准备一个腌菜的容器，我的是玻璃器皿。用开水涮一下，我还用白酒涮了一下。
锅内倒入一包酱油两包醋和适量白酒，加入花椒～桂皮～香叶～大料煮开，晾凉。
将鲜姜和蒜切好。姜我买的小嫩姜，腌了可以直接吃的，非常美味。一般的鲜姜也可以。
一层辣椒一些鲜姜和蒜一些花椒粒。就这样一直满满的装满。
把晾好的调料汁倒入瓶内，要腌过辣椒，不够的就继续煮料，晾凉。盖好瓶盖，放大概两周就可以享用美味啦。