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椰汁桂花糕（金秋时节应景糕点金玉满堂糕）
用料
椰汁桂花糕（金秋时节应景糕点金玉满堂糕）的做法步骤
除吉利丁片外的椰汁糕材料在锅中混合均匀，小火加热至细砂糖完全融化，吉利丁片提前用冰水泡软，攥干水分后加入热椰汁糕液中搅拌至完全融化；
将椰汁糕液倒入冰格中，每个冰格做出的椰汁糕约30g，一共做9块椰汁糕，然后将椰汁糕放入冰箱冷冻；
干桂花用开水冲泡，容器盖上盖子将桂花茶焖20分钟；
将桂花茶过滤出来，桂花糕的配方中桂花茶为380g，由于冲泡桂花茶时干桂花会吸收一部分水，所以过滤后的桂花茶会损失一部分水，不够就再加入一点水，多了就倒掉一点桂花茶，只要让过滤后的桂花茶保持在380g即可；
冰糖加入桂花茶中煮至冰糖完全融化；
吉利丁片提前用冰水泡软，攥干水分后加入热桂花茶搅拌至完全溶解，然后将桂花茶隔冰水降温至25℃以下；
椰汁糕冷冻变硬后脱模，光滑面朝下摆入模具中，然后缓慢倒入冷却的桂花茶，当桂花茶完全淹没椰汁糕后将模具送入冰箱冷藏至少3小时以上直到桂花糕完全凝固；
桂花糕完全凝固后即可从冰箱取出，脱模后没被桂花糕淹没的面朝上切块，撒上食用金箔或干桂花装饰即可食用。
椰汁桂花糕（金秋时节应景糕点金玉满堂糕）的小贴士
1、吉利丁片要用冰水泡软，水温过高的话容易造成吉利丁片融化在水中，椰汁糕和桂花茶加热至50℃-80℃之间，低于这个温度区间吉利丁片不易融化，高于则会使吉利丁片的凝固力下降； 2、椰汁糕我用的是淡椰浆，淡椰浆脂肪含量没有浓椰浆高，吃起来没这么腻； 3、装椰汁糕用的是硅胶冰格，不冻硬的话椰汁糕不好脱模；椰汁糕也可用一个大的模具做成一大块，然后用刀切成小方块也行； 4、桂花茶一定要降温至25℃以下才能倒入模具中，温度太高会导致椰汁糕融化； 5、如果怕倒入桂花茶后椰汁糕浮起，也可先倒入1/3桂花茶后送入冰箱冷藏至桂花糕定型，然后再倒入剩下的桂花茶； 6、脱模时用电吹风热风吹或用喷枪喷模具四周糕体就很容易与模具分离了，切糕时刀放火上烧一下或用热水泡一下比较容易切出边缘光滑的糕。
