第一步：杀鱼起肉 1、去内脏鱼鳞后洗净。 2、用竖刀，来个手起刀落，切去鱼尾。 3、从鱼鳍处入刀，斜着从肉割到骨头位置时，改竖刀，轻轻压刀背，将鱼脊骨截断。另一面同样的操作，得到一个鱼头和一截鱼身。 4、从断头处入刀，贴着鱼脊骨将整边鱼肉片起，反面同样操作，就得到两大块鱼肉和一条鱼脊骨啦。 备注：这个步骤描述起来复杂，但操作很简单，嚯嚯嚯三两下就搞定，当然，我不会告诉你也可以买鱼时让档主顺便帮忙给做了😁
第二，鱼肉切片 1、取大块鱼肉平摊好，刀沿鱼肋骨走势斜着往下切，切到大约2厘米处，改竖刀切断，这样就得到一块没有鱼刺的鱼背肉啦。另一面也同样处理。 2、取鱼背肉，斜刀切肉（如果真要问斜到什么程度的话，那刀口与砧板约成30度左右吧🙃），刀口去到鱼皮位置时，改竖刀将鱼皮爽快地切断，每块鱼片厚度大约5mm左右。
第三，腌制一盘怎么烫都嫩滑嫩滑的鱼片 1、切一点姜丝加一汤匙水泡成姜水，倒入鱼肉拌匀（只是姜水，不要把姜丝也倒进去了），这样鱼肉就能够劈腥惹。 2、将鸡蛋的蛋黄蛋清分离，取一半蛋清倒入抓匀 3、放一调味勺盐、一调味勺淀粉，用手轻轻抓匀即可待用。拌匀的状态就是鱼肉表面薄薄包裹一层滑膜。
第四，熬制一口升华版蒸鱼豉油 1、大葱段、胡萝卜、洋葱随便切碎，不care造型，只要不是剁成茸就好，要是有芹菜香菜也可一起加入。 2、取4-5汤匙的蒸鱼豉油，兑一比一的清水，放小锅小火煮滚两三分钟关火，就介样，普通的蒸鱼豉油就得到灵魂的升华惹，比直接用瓶装的豉油更鲜味呢😌。 3、将升华版蒸鱼豉油预先倒入装鱼的盘底。 备注：如果嫌太麻烦，直接用普通蒸鱼豉油垫底也行，推荐牌子有李锦记蒸鱼豉油、味事达味极鲜、淘大蒸鱼豉油。
第五，毫无难度的快手烫鲈鱼 1、烧开水，丢几片姜，水开后先烫鱼头鱼尾到变色后捞起，分别放盘子两端。 2、鱼肉用大漏勺兜着分批接着烫，鱼肉一变白即可马上捞出，掂一掂水，放到盘子的鱼头鱼尾之间。烫鱼肉得快手，烫太久鱼肉散了不好吃。
第六，火上🔥啊不，是鱼上浇油啊喂 1、小葱切段切细丝，铺鱼肉上 2、另用干净的锅，倒油烧热（油可以稍多一点没关系），浇在葱丝上，听到翠绿的葱丝发出滋滋滋的声音，迷人的葱香开始弥漫，令你C位出道的葱油泡鲈鱼就顺利完成喽！！