南瓜戚风

作者： supersuper超超超

这个季节的南瓜真好吃 口感达标，甜度赛高 这款南瓜戚风的含糖量较低，但因为有大量南瓜泥，吃起来润度和甜度都刚好~ 模具：17cm中空烟囱模

用料

• 南瓜（削皮后） 80g
• 玉米油 40g
• 水 60g
• 蛋黄 3个
• 细砂糖（蛋黄） 20g
• 低筋面粉 65g
• 蛋白 4个
• 柠檬汁（可选） 1-2滴
• 细砂糖 30g

南瓜戚风的做法步骤

步骤 1

将南瓜洗净，掏去南瓜籽，切掉表皮后，称取80g南瓜

步骤 2

放在蒸锅内，蒸到软烂 （或裹上保鲜膜放入微波炉）

步骤 3

将蒸好的南瓜，连同玉米油和水一起放入料理机内

步骤 4

搅打成糊糊状。 可以打成细腻的糊，也可以保留少许小小的南瓜块，增加口感 没有料理机的话，就辛苦一些用勺子把南瓜压成泥，与玉米油和水混合均匀

步骤 5

取2个干净的无油无水的盆，分离蛋黄和蛋清 蛋清放入冰箱待用

步骤 6

蛋黄内加入细砂糖，大致微微发白

步骤 7

加入南瓜糊搅拌均匀 筛入低粉，用蛋抽Z字形不规则搅拌到无干粉的状态，蛋黄糊略稠，可以流动

步骤 8

预热烤箱180° 取出蛋清，滴入1-2滴柠檬汁（没有可以不加） 分3次加入细砂糖，用电动打蛋器打发至小弯钩的状态

步骤 9

先取1/3蛋白霜，与蛋黄糊粗略搅拌均匀 返倒回剩余蛋白霜内，用刮刀翻拌均匀

步骤 10

从高处倒入模具内 整理面糊，轻磕几下震出大气泡

步骤 11

放入预热好的烤箱中层 180°，35分钟 烤好后取出，轻轻在桌上摔2下，立刻倒扣，放凉后脱模

南瓜戚风的小贴士

一定记得提前预热烤箱

菜谱创建时间：2018-11-02 21:07:31