排骨洗净，冷水入锅，焯下血沫，捞出，温水洗净沥干水，一定沥干水。 排骨我用的通排，就是脊柱骨和肋骨一起的那种。 大骨头也可以，就是会腻一点。
姜切薄片，锅内倒油，先煎一下姜片至两面焦黄，然后拨到一边，再煎排骨，煎至两面至少一面焦黄。 煎一下，一会炖的时候汤汁发白，更香。
加热水，不要加冷水，否则排骨肉遇冷水收缩会柴。 加水多没过一些，因为后面还煮莲藕海带。加入八角，大葱段（2-3段），加料酒，花椒，香叶。 有干山楂片的加入几片，肉会烂的快。没有可不加。 我用的铸铁锅，大火烧开，转小火咕嘟咕嘟炖就行。
煮啊煮。中间适当加一些盐。 炖肉的时候一开始不用加盐，中途加就行，否则肉不易熟。
中间尝一下肉快烂的时候加入莲藕和海带结。此时如果水不多了，可以适当加点热水，热水哦。
继续炖至汤汁变少，海带和藕烂了就可以了。
开动。
1.去血沫的时候，肉类建议冷水入锅，这样可以逼出更多的血水。 2.炖煮加热水，热水是60度以上的水。 最好一次性加够水。