干炒牛河：牛肉嫩，粉不会断，卖相、美味都会有

作者： 桔时开饭

干炒牛河自己在家做并不难，掌握这几点，粉不易断，卖相与美味都会有，一是用筷子挑起材料炒，锅铲容易弄断河粉；二是腌牛肉要放小许的水，肉才嫩；三是炒河粉这一步不要放油，说了是干炒么，锅在之前走过油，油润的锅会很好操作；大厨的那种锅家里没有，那么用不粘锅是无油炒的最好用具，看明白吗，太简单了吧，只要你使用WACAO 麦饭石家用无油烟不粘炒锅（ 30cm） ，容易掌握，重点是油也不用放太多，做得健康吃的也健康 https://j.youzan.com/jUtWL9

用料

• 手工鲜河粉 150克
• 牛肉 50克
• 绿豆芽 30克
• 小葱 10克
• 生粉 3克
• 香菜 10克
• 油 15克
• 蚝油 1 匙
• 生抽 2匙
• 老抽 1匙
• 糖 1克

干炒牛河：牛肉嫩，粉不会断，卖相、美味都会有的做法步骤

步骤 1

炒前准备：鲜河粉要用手轻轻抖至松散，牛肉片用生粉与分量外的糖、蚝油、胡椒粉、小许的水（必放）拌至均匀，绿豆芽可以去头尾不要，但我只去掉根部

步骤 2

烧热不粘锅，下花生油，把腌过的牛肉低温滑熟，即可盛起待用

步骤 3

用硅胶铲把锅的里油刮去，很容易的，基本上一刮就没了，但锅还是滑滑的，接着开炉

步骤 4

烧热原锅，记着不要下油呀，不然就不叫干炒了，把绿豆芽、香菜、葱全倒入锅内

步骤 5

把鲜河粉撒在绿豆芽等材料的上面，中火，用筷子挑松散河粉，与其他配料稍炒一会

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步骤 6

步骤 6

所有调味料预先混合好，在炒河粉时边炒边加入酱油汁料

步骤 7

待河粉完全吸收了调味汁，加入之前炒过的牛肉片

步骤 8

牛肉是用油滑熟的，不要担心河粉不够油亮，牛肉一拌河粉再炒一会就是油亮亮的啦

步骤 9

香喷喷的干炒牛河上碟，有没有迫不及待的感觉，快快动手吧，不然一下子就没有了

菜谱创建时间：2018-11-02 11:28:32