古早味蛋糕（八寸）

作者： 盈盈愛下厨

原先晓廷爱烘焙的方子，抄在本上了，后来找不到了，就记录一下方便用吧。

用料

• 玉米油 75克
• 牛奶 60克
• 蛋黄 6个
• 低筋面粉 90克
• 蛋白 6个
• 细砂糖 75克
• 盐 1克
• 柠檬汁 几滴

古早味蛋糕（八寸）的做法步骤

步骤 1

玉米油用微波炉高火加热2分钟，有点烫，筛入低筋面粉，搅拌至无干粉 没有微波炉就用锅加热，看到底部开始泛油花即可，倒入洁净的盆里，筛入低粉拌匀

步骤 2

面糊状态是这样的

步骤 3

加入牛奶，划Z字搅拌均匀

步骤 4

这时候分离鸡蛋，蛋黄加入面糊，蛋白放入无油无水的干净盆里

步骤 5

面糊划Z字搅拌均匀成蛋黄糊

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步骤 6

步骤 6

蛋白加盐和几滴柠檬汁，糖分三次加入，打发到湿性发泡（有大弯钩），千万别打过了，容易裂 这时候可以预热烤箱了，上下火150度

步骤 7

取1/3蛋白霜加入蛋黄糊中，切拌或翻拌的方式混合均匀

步骤 8

再倒回到剩余蛋白霜中，切拌或翻拌均匀

步骤 9

拌好的面糊震出大气泡，从30cm左右高处倒入八寸模具中

步骤 10

左右轻轻晃动，表面用刮板刮平

步骤 11

底部包上锡纸，烤盘装3mm左右的凉水，包了锡纸的蛋糕模放入烤盘里，水浴加热

步骤 12

先上下火150度烤30分钟 再转135度，烤60分钟 时间仅供参考，根据个人烤箱脾气看 用牙签插一下看看，没有湿润的面糊粘在牙签上就是烤好了 烤完震出热气，不用倒扣，放凉

步骤 13

冷却后密封保存，口感很非常湿润，很好吃

步骤 14

好吃好吃

菜谱创建时间：2018-11-01 23:59:19