细腻可承重戚风蛋糕，超详细，100%成功

作者： 积木子03

用料

• 蛋清 90
• 砂糖a 35
• 玉米淀粉 5
• 蛋黄 45
• 水 32
• 玉米油 32
• 低筋面粉 53
• 砂糖b 10

细腻可承重戚风蛋糕，超详细，100%成功的做法步骤

步骤 1

称量好所有材料，蛋清放冰箱冷藏至边缘结薄冰，烤箱上下火150度预热。砂糖b，水，油，倒入蛋黄中，用蛋抽搅打均匀

步骤 2

打至蛋黄发白，这个步骤持续1.5分钟左右

步骤 3

筛入低筋面粉

步骤 4

一字手法混合至无干粉状态，放一边备用

步骤 5

蛋白冷冻至这个状态，边缘结一层薄冰

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步骤 6

步骤 6

分三次加入砂糖a打发，这个状态（大气泡）加第一次

步骤 7

蛋白霜开始出现纹路加第二次糖

步骤 8

打至大弯钩状态加最后一次糖和玉米淀粉，继续打发

步骤 9

打到硬性发泡，这个状态

步骤 10

把三分之一蛋白霜加到蛋黄糊里，翻板均匀

步骤 11

把步骤10倒入蛋白霜中，翻拌均匀至看不见蛋白霜的状态

步骤 12

高于模具20cm处倒入面糊，用力摇晃平，烤箱150度上下火烤50-55分钟

步骤 13

出炉后倒扣在晾网上，完全冷却之后即可脱模，大约2小时即可完全冷却

菜谱创建时间：2018-11-01 22:28:40