超市买的胖头鱼头（12.8一斤，一个鱼头三斤多点，40元） 超市已经刮好鳞了 把鱼头从中间剖开，洗干净，腮和黑膜一定要去掉，多洗几遍，去掉血水和杂质
洗好后，平铺到碟子中，撒上料酒，铺上姜丝和葱丝 腌制一会
蒸锅水烧开，鱼放到锅里蒸五分钟 我蒸鱼时没用盘子，直接把鱼放在蒸屉上，看过下厨房一个菜谱，说是蒸鱼的水很腥，这样可以直接滤掉水 我蒸时间多了，鱼肉碎了
锅热油，蒜末葱末姜末爆香，蒜末可以多放些，我大约放了七八瓣蒜 然后放入一勺剁椒和一勺泡椒，稍微多放些也没关系 炒匀
把鱼放在盘子中，把炒好的调料铺在鱼上，再根据自己口味再舀几勺两种生的泡椒和剁椒 淋上三四勺蒸鱼豉油
再放锅蒸十分钟（根据鱼头大小，看有的亲说，鱼眼鼓出来就熟了）
锅里多倒点油，烧热，等鱼蒸好后，把热油均匀浇在蒸鱼上。 看到不少方主说，正宗的应该浇茶油，我用的鲁花花生油。 味道很不错，就是外面吃的味道 唯一的缺点是，鱼肉不完整了 这一点可以第一次蒸的时候就放在碟子里蒸就能解决，然后把蒸鱼的水倒掉 我因为鱼头太大，直接放蒸屉了 好了，第一次做鱼头，纪念一下，味道是我想要的😄以后可以不用出去吃了