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苏式月饼(蛋黄版)

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作者: 依玫如风
买咸蛋黄是为了焗南瓜,一个菜也不能总做,所以蛋黄就剩下了。本来也打算做蛋黄酥,奈何甜点在家里销路太低,突然发现了这个月饼,综合一下吧,满足各种所需。

用料

苏式月饼(蛋黄版)的做法步骤

步骤 1

猪油和低粉混合,揉成一个团,很容易散,尽量吧,揉好用保鲜膜包好。

步骤 2

黄油一定充分软化,油脂太多,完全揉进去很费劲,即使用机器也花时很久,黄油比猪油硬太多,其实没有猪油好操作。下次弄成半液态试一下会不会好一点。这个不用像面包一样后油法,一起揉吧,最后也出膜了,韧性还不错呢,哈!揉这个面总共用时半小时吧~~

步骤 3

面和好,醒面15分钟左右。之后把两种面团分别分成18个。用秤称一下重量哦,每一个面团大小不能差别太大。用保鲜膜盖好,切记!切记!让他们休息一下,去和馅吧。肉馅的调料可以根据自己的喜好酌情,不过 1)有咸蛋黄,不要加太多盐,2)一定要顺一个方向搅拌上劲,不然包不住哦,3)想加油要少量,油多了一样包不住。

步骤 4

把油酥包到水面里面,封好口哦。继续用上保鲜膜休息,开始包蛋黄。

步骤 5

带上手套,把蛋黄包到肉馅中间。变成一个一个大丸子。我是正好把馅都用完了。

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步骤 6
步骤 6

拿一个包了油酥的面球,压扁,擀成长条,卷起来,继续保鲜膜

步骤 7

把上一部长条面面,压扁,顺长的方向再次擀长,卷起来,继续保鲜膜 这个就是紧接上一部直接做的,没有醒面,因为要擀完18个卷起来,第一个已经醒好了。

步骤 8

预热烤箱到200°烤了23分钟 肉馅其实不多,所以不觉得腻。香酥饱满的口感,还有淡淡的奶香,很好吃

苏式月饼(蛋黄版)的小贴士

原方是男神君之的,具体操作步骤还是他的经典。 觉得他的馅会偏甜,怕不适合家里人的口感,于是没加那么多糖和蜂蜜,或许正宗的苏式月饼应该就是那种甜甜咸咸的口感吧 不是特意改成黄油,而是猪油不够了,这样也才会有了奶香,油酥还是猪油,保证它依旧很酥,水面用的黄油,所以又酥又香 一定要盖好保鲜膜,不知道南方是不是会好一点,北京是太干了 肉馅中的葱和姜我是切成沫用很少的油把它们炒香倒进去的~

菜谱创建时间:2018-11-01 15:50:02
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