核桃仁放入150℃的烤箱中烘烤10分钟，烤香。然后将烤香温度调高至180℃。南瓜去皮切小块，放入碗中，覆盖保鲜膜，微波炉高火加热4-5分钟至全熟，然后用搅拌棒或搅拌机打成糊。
核桃和饼干一起放入保鲜袋中，用擀面杖敲碎，拌入融化的黄油
活底模具内侧底部铺烘焙纸。将饼干碎平铺在模具底部和四周，用手压实。放入烤箱，烘焙10分钟，取出放凉。
制作芝士蛋糕糊：大碗中放入 125 g 奶油奶酪，加入糖、玉米淀粉
搅拌至顺滑
加入剩下的奶油奶酪、酸奶和香草精
搅拌均匀后，依次加入2个鸡蛋，每次都要搅拌均匀再加入下一个。
加入柠檬皮，拌匀。
取一半奶酪糊放入另一个碗中，拌入南瓜泥、肉桂粉和朗姆酒。
用锡纸将模具的底部包裹住，防止水浴加热时渗漏，然后将模具放入深烤盘中。 先在模具中倒入南瓜奶酪糊，再倒入原味奶酪糊。由于我的南瓜泥水分比较大，明显感觉到两种奶酪糊的质地不同，虽然尝试做了大理石花纹，但后续在烘烤过程中奶酪糊果然自然分层了。
向深烤盘里倒入热水，将烤盘连同模具放入烤箱，170℃烘烤40分钟左右至蛋糕中心凝固。
取出蛋糕，将蛋糕放在水浴烤盘中静置30分钟，彻底放凉后冷藏。
制作完成的芝士蛋糕可以冷藏保存4天。