意式防潮造型马林糖|蛋白糖

作者： 米苏拾光

蛋白糖原身是Meringue马林糖，由蛋白为原材料的一道法式甜品 。Meringue可以分为三个不同种类法式French Meringue，意式Italian Meringue，瑞士Swiss Meringue做法简单快手，少女心爆棚的漂亮颜色，造型多样，可做小零嘴，也可以装饰蛋糕甜点等等。它是糖！糖！糖！所以请不要跟我说太甜，或问可以减糖吗？今天我采用的是意式Italian Meringue熬煮糖水的方法。虽然感觉它是三者里相对比较麻烦的，但是它是最稳定的，经得起各种折腾，而且做顺手了我也没觉得繁琐。

用料

• 蛋清 75g（大号鸡蛋2个）
• 细砂糖（熬煮糖水） 186g
• 水（熬煮糖水） 62g
• 糖粉（或玉米淀粉） 48g
• 柠檬汁 几滴
• 香草精（可选） 适量

意式防潮造型马林糖|蛋白糖的做法步骤

步骤 1

备好所需材料

步骤 2

细砂糖+水放入小奶锅小火熬煮

步骤 3

蛋白加柠檬汁少许，打发至硬性发泡

步骤 4

将熬煮至118℃的糖水加入蛋白霜，一边流水状的倒入一边高速打发（图中因为拍照所以无法一边倒糖水一边打发）

步骤 5

打发至有弹性的弯钩状即可

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步骤 6

步骤 6

加入糖粉或玉米淀粉。加糖粉的话继续中低速打发至弹性弯钩状态。如加玉米淀粉的话低速搅拌均匀即可。

步骤 7

根据自己所需加入色素

步骤 8

调色 装袋

步骤 9

先挤造型的主体

步骤 10

继续造型的细节

步骤 11

最后用调好的蛋白霜挤出表情，也可以后期用色素笔进行描绘

步骤 12

入烤箱70-90℃烘烤2-3小时。每个人的烤箱脾气不同，所以请大家自己磨合自己的烤箱。千万别硬套！谢谢！

步骤 13

烘烤至完全干透，可以轻易的取下既可。如不确定的可以取一个掰开看看内部是否已干透。越干越不容易回潮。

菜谱创建时间：2018-11-01 13:05:17