红枣去核，称取160g，洗净后放锅里蒸半个小时，晾凉待用。
往蒸好的红枣加少量水，用打蛋器打成枣泥。
往枣泥加入50g烘焙油和80g牛奶。我直接用的炒菜的食用油和果果的配方奶粉冲调的牛奶，用普通牛奶应该也行。
用打蛋器搅拌均匀。
加入80g低筋面粉和10g玉米淀粉，注意面粉一定要过筛后才能加入。
用打蛋器低速搅拌均匀。
蛋清蛋白分离，蛋黄直接加入枣泥中，注意放蛋清的盆一定要无油无水擦干净，否则对蛋白是否能打发成功影响很大。用打蛋器低速搅拌均匀枣泥和蛋黄待用。
往分离好的蛋清里加入几滴白醋或柠檬汁，有助于打发。
准备好三份细砂糖，每份15g。
开始用打蛋器中高速打发蛋白，当出现很多泡泡的时候加入第一份15g细砂糖，继续打发。
当出现很多密集的小泡泡时加入第二份15g糖。
当蛋白打发时出现一层层的轻微轮廓时加入最后一份15g糖。
当提起打蛋器出现尖尖角的时候就打发好了。
打发蛋白时注意不能打圈圈，来回打发。
往枣泥中加入三分之一打发好的蛋白，用刮刀搅拌均匀。注意也是和打发蛋白一样不能打圈圈，来回搅拌，否则会消泡。
再加入剩余的蛋白，继续搅拌均匀，不露白即可。
把搅拌均匀的枣泥倒进8寸的蛋糕活底模具中，震几下震出气泡，震不出也没关系。
把模具放进提前几分钟预热好的烤箱中，可以在打发蛋白后预热烤箱。烤箱内温度为160°，时间设定为一个小时。注意外面设置的温度和里面的温度是有差异的，我的烤箱外面温度设置为120度左右里面的温度就达到160度了，每个烤箱不一样，建议买个烤箱温度计。
一个小时后香喷喷的枣糕就出炉啦！从几十公分处自由落体式摔下两三次，倒扣晾凉。晾凉后就可以脱模啦！是不是看起来很有食欲？主要是自己做的健康放心。
红枣建议蒸熟而不是水煮，否则水分会太多，做出来的枣糕太湿。 打发蛋白是否成功对枣糕的发泡很关键，切记放蛋白的盆一定要擦干。