120克砂糖50克放入小奶锅里，小火熬制糖水118-120度。（全程不需搅动，用探针温度计测量温度）
当糖水温度达到115度时，去打发蛋清：10克砂糖和柠檬汁加入蛋清里，打发至硬性发泡。
糖水达到118度时奶锅离火，分多次将糖水加入打发的蛋清中，打蛋器同时继续高速打发蛋清，直到蛋清呈现丝滑有阻力的状态，提起打蛋头可以拉出长弯勾，且定型很好，蛋白霜就打发好了。（糖水不能沿着盆边倒入，以防搅打不均匀。）
这个时候打发好的蛋白霜可以加入你喜欢的颜色色素，搅拌均匀，烤盘垫油纸，装入裱花袋和喜欢的花嘴挤出各种各样不同的形状了。
预热烤箱，入炉100度烤两个小时以上，直至能轻松把蛋白霜从油纸上取下。