包子皮材料,除牛奶以外,其他都混在一起,牛奶不要一次性全加进去,每种面粉的吸水量不一样,先预留20-30g,根据面团的湿软程度,缓慢添加。
揉好的面团可以室温发酵至1.5倍大,黑麦粉不太能起筋发酵,差不多就行。我一般放在2-8度的冰箱过夜冷藏发酵一天。
发酵好的面团揉搓排气,分成八份。
取一小团,搓圆,擀扁圆。
将馅的材料拌匀,包进皮里,尽量将黑芝麻馅压结实,这样皮比较好捏。不管用什么法子,发皮捏紧就好,不然蒸完容易裂开。
室温发酵20分钟,冬天室温低可以放在锅中水浴发酵。上蒸锅蒸15分钟,熟啦。皮要是蒸裂开了也没关系,因为糖的量较少,馅不会像液体一样流出来。
这个黑芝麻馅吃起来会有一点掉渣,因为我不喜欢高油高糖的东西,所以自己觉得挺好,吃起来注意一下就好了。