柿子派 | 柿子遇上烘焙，初冬的“一期一会”

作者： 烘焙疯子Ella

日本人讲究一期一会，比如表演茶道的人，要怀着一生中只和对方见这一次面的心态，以最好的方式来表演。感受一下，这真是一个很佛系，很懂“人生无常”的民族呢～而我们中国人就不一样啦，都是“欢迎再来”，“下次再见”什么的～当然，这两者没有优劣之分，只是不同的人生态度而已啦～ 和常规的食物相比，柿子就是每年冬天的“一期一会”，怎么可以错过呢，不仅不能错过，还应该用很珍重的心来制作，才会好吃哦～ 姜先生说，好久没吃你做的，那种“酥酥的东西了”，一脸的“想吃”，得了，那就做个酥皮的柿子派吧～非常简单的家常版本～ 【敲黑板】 1、开酥这东西，真的靠手感～如果失败了，那就吃完再做一次…… 【更多菜谱】 脆柿子慕斯蛋糕：http://www.xiachufang.com/recipe/102850340/ 南瓜派：http://www.xiachufang.com/recipe/103473371/

用料

• #柿子派
• #速成千层酥皮
• 低粉 66.5克
• 高粉 100克
• 黄油 150克
• 水 66克
• 醋 4克
• 盐 3.2克
• #卡仕达酱 适量
• #脆柿子 适量

柿子派 | 柿子遇上烘焙，初冬的“一期一会”的做法步骤

步骤 1

把配方中所有的粉类倒在桌面上，中间开一个窝

步骤 2

黄油冷藏切块，放到面粉窝中间，倒入液体材料

步骤 3

一点点混合，用刮板翻着反复对折，另一只手用掌根按压，让块状黄油慢慢变成扁片状，折成如图的样子就可以了，冰箱冷藏松弛一晚上

步骤 4

取出之后，用擀面杖擀到40cm长左右，做一次三折

步骤 5

再做一次三折，包好冷藏2小时以上

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步骤 6

步骤 6

重复4-5两次，每回两次三折，一共做6次三折，放到冰箱冷藏松弛4小时以上

步骤 7

取出松弛好的面团，擀成大约0.3cm厚的长方形

步骤 8

切出长方形的一块酥皮，大小根据自己喜好来就可以，我切的是10*20cm，并在四边刷上蛋清（或蛋液）做粘连，再放上四条酥皮（可以用边角料）

步骤 9

在酥皮上扎洞

步骤 10

挤满卡仕达酱，铺上切成片的脆柿子，风炉220℃（家用烤箱230℃～240℃左右）烤25分钟，出炉后放到晾架上晾凉

步骤 11

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柿子派 | 柿子遇上烘焙，初冬的“一期一会”的小贴士

有位哲人说过，世界上先有了卡士达酱，然后有了烘焙。还不会做卡仕达酱的话，快戳这里学习：卡士达酱（https://www.xiachufang.com/recipe/102334028/） 姜先生：“我开动咯”，我们一起分完了这个派，食材是真的搭，也是真的好吃～

菜谱创建时间：2018-10-31 10:02:46