带鱼选宽点的，太窄没肉。
干辣椒洗净用剪刀剪成丝，其余食材备齐。
带鱼洗净后将鱼肉贴着鱼骨片下来，头保留。
将鱼腹部的刺也片掉。
因为要做造型所以保留鱼头，不做的可弃之不要，鱼骨剁成节就行了，鱼骨炸酥后吃很香的，当然家里有矿的也可以把鱼骨丢掉不要！
带鱼肉斜刀切条。
放入提前泡了葱姜的水中，这一步可以去除带鱼的腥味。
捞出用手捏去水份，放入大碗内，加白胡椒粉、料酒、1个蛋黄抓匀。
先加适量酥炸粉抓匀，再加适量玉米淀粉抓匀，酥炸粉和玉米淀粉各一半。
带鱼全部抖散不粘连即可。
鱼骨用白胡椒、料酒、椒盐抹匀，然后涂抹酥炸粉和玉米淀粉，用竹签顺着脊骨这边穿进去，鱼腹这边容易脱落，不要穿太长，不然锅里会放不下，竹签先穿一片胡萝卜再穿鱼骨，不挡着尾部会散开。
锅内加足量的油烧至四成热，下鱼骨中火炸制，不要着急动它，油没有淹住的地方用勺子不停淋油，待一面炸至金黄再翻另一面。
炸好捞出备用。
抖散鱼条下锅进行炸制。
开大火
稍微炸一下定型就捞出，颜色还是发白的。
待油温升至八成热重新倒进去复炸。
颜色金黄后捞出控油备用。
辣椒丝、青红花椒、小葱、蒜姜末、芝麻。（没有鲜藤椒可以用干的）
锅内重新倒入适量油烧热，下蒜姜末、辣椒丝、青红花椒煸香。
倒入炸好的带鱼翻匀。
加白糖、椒盐翻匀。
淋香油、撒入葱花和芝麻。
翻匀即可盛出。
带鱼骨底部的竹签插在一块胡萝卜上就立起来了，鱼肉装盘就看不到胡萝卜了。 一条鱼骨叫作“飞龙在天”！
两条鱼骨叫作“双龙戏珠”！
成品
咸香酥脆，口齿留香！
超市就能买到，牌子随意！
椒盐的用量自己掌握，最简单的方法就是尝！ 最后炒制的时间其实很短，翻匀即可，最后也可以加点熟花生米进去！