温暖整个冬天的红薯咖喱

作者： 彪悍人生不节食

关于烤红薯的记忆， 是小时候冬天里冒着腾腾热气的火炉子， 奶奶总会往炉子边放上几整只红薯， 等到红薯表皮变软，就能吃了 趁着烫嘴的热气， 剥开薄薄一层皮， 软糯、香甜……能够温暖整个冬天…… 今天，我们换个吃法，红薯和咖喱能碰撞出什么样的火花呢？

用料

• 红薯 1个（中等）
• 南瓜 约红薯的一半
• 紫洋葱 1个
• 灯笼椒 1个
• 圣女果 6个左右
• 大蒜生姜 若干
• 番茄酱 1汤匙
• 咖喱粉 1茶匙
• 椰奶 500毫升（可用牛奶）
• 荷兰豆 若干
• 腰果 1把
• 柠檬 半颗

温暖整个冬天的红薯咖喱的做法步骤

步骤 1

荷兰豆洗净去丝，红薯、南瓜、洋葱、灯笼椒切块，圣女果切半，备用；

步骤 2

热锅倒油，中小火加热，煸炒大蒜和生姜至出香味； 然后放入红薯、南瓜和灯笼椒，加番茄酱、咖喱粉，搅拌翻炒，加盐、胡椒粉和辣椒粉调味，炒3-5分钟；

步骤 3

加椰奶，煮沸，转小火煮15分钟左右至红薯南瓜熟； 加入荷兰豆略煮，再加圣女果，撒一些罗勒叶，腰果放进锅里，挤半颗柠檬汁，搅拌调味。

步骤 4

盛盘，享用，可以搭配米饭吃，配欧包也很不错！

菜谱创建时间：2018-10-30 16:19:15