如果不是特别特别新鲜的带鱼一定要去鳞，把肚皮段内侧的黑薄撕干净，认真清洗中间鱼骨上的淤血
热油炸带鱼，炸的时候放十几粒花椒，时间久一些炸至焦黄，盛出备用。ps：不用裹面裹鸡蛋，就放花椒干炸带鱼
起锅热油，放入所有大葱段、一部分蒜瓣（拍一下就成，别切蒜末），编出香味。
按顺序倒入米醋（别放太多）、白酒（少许）、生抽；倒热水，放带鱼（水和带鱼持平），放姜，大料，十几粒花椒、糖适量。盖锅盖大火烧开转小火炖，汁儿不多的时候把剩下的蒜拍一下都放进去翻一翻，出锅。