桂花乌龙泡芙

作者： lola_foodie

香甜的桂花和沉香的乌龙藏进泡芙里，让泡芙都带有一点诗意。桂花如果有新鲜的更好，味道更浓郁，干桂花可以用金桂或者丹桂。乌龙用普通的碳焙乌龙就可以，用于制作茶冻。泡芙算是烘焙里的初级甜点了，只要掌握好泡芙面糊的状态，泡芙也可以在你的烤箱中诞生。微信号：lola_ohla 微博@lola_foodie

用料

• 泡芙面糊：
• 鸡蛋3个
• 高筋粉100g
• 水80g
• 牛奶100g
• 盐4g
• 白砂糖4g
• 黄油75g
• 泡芙酥皮：
• 低筋粉100g
• 白砂糖50g
• 黄油80g
• 桂花乌龙卡仕达奶油酱：
• 淡奶油100g
• 牛奶200g
• 白砂糖40g
• 蛋黄2个
• 低筋粉13g
• 玉米淀粉6g
• 黄油11g
• 乌龙茶5g
• 桂花5g
• 桂花乌龙冻：
• 鱼胶片3g
• 水100g
• 乌龙茶3g
• 桂花3g

桂花乌龙泡芙的做法步骤

步骤 1

制作泡芙 将牛奶和黄油倒入锅中煮沸，倒入称好的高筋粉快速搅拌直至无干面粉状态

步骤 2

离火，搅拌散去热气，逐个加入鸡蛋，每加一个搅拌至面糊完全吸收水分为止，最后一个鸡蛋慢慢一点点加，面糊用刮刀提起呈倒三角状态不滴落就可以啦。面糊太干或太湿都会影响成功几率的。制作酥皮，将黄油，白砂糖，低筋粉用搅拌机或是手揉混合成面团，用擀面杖擀成薄饼冷冻1小时。在泡芙上盖一层酥皮是为了让泡芙保持表面不开裂的形状，吃起来也更好吃。觉得麻烦可以不做。用裱花嘴挤约3cm的圆形，用圆模压出同样大小的酥皮盖在泡芙上。入烤箱180度烤30分钟。

步骤 3

制作桂花乌龙卡仕达酱：蛋黄和白砂糖混合均匀，加入低筋粉和玉米粉继续混合看不到干粉

步骤 4

牛奶中加入桂花和乌龙茶煮沸盖盖焖五分钟，滤出牛奶加入面糊中迅速搅拌均匀，再倒回锅中小火搅拌至浓稠状，放凉备用

步骤 5

制作桂花乌龙：水煮沸加入乌龙茶和桂花盖盖焖5分钟，加入泡软的鱼胶片。冷藏1小时。

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步骤 6

步骤 6

打法淡奶油加入放凉的卡仕达酱中，混合均匀。取一个烤好的泡芙，从中间切开，会看到泡芙里面是空心的。

步骤 7

挤卡仕达奶油酱填满底部，放一勺茶冻

步骤 8

再挤一层卡仕达奶油酱，最后用淡奶油挤出奶油花

步骤 9

撒少许桂花和金箔做点缀，再上另一半泡芙就好啦

步骤 10

吃吃吃，美美美！

菜谱创建时间：2018-10-29 19:51:37