雞蛋三個
用無油無水的干淨碗進行黃白分離。
打蛋器乳化蛋黃。加入少量鹽和白胡椒粉
打發蛋白。（可加入幾滳檸檬汁幫助打發）
這個不是做戚風蛋糕，不用打发的太厲害。象這樣就差不多了。
把蛋黃和打发的蛋白混合。
倒入預熱好的不沾平底鍋中稍煎一下。如果刚才蛋黃里鹽加的少。此時可再加一點鹽和胡椒調味。如果怕太咸就不加。根據各人口味。
煎一會兒之後，把漸成形的蛋餅小心的掀起一個角，加入少少黃油。
加入莫扎瑞拉（或是其他自己喜歡口味的）芝士碎。
蓋上鍋蓋。（整個過程一定要是小火，不然蛋會糊）
可以看得見芝士在融化。
五分鐘之後，起鍋，對折，加入歐芹伴碟（可以不用）
撒上少許香蔥
芝士流了出來。趁熱吃。