三元菜心

作者： 花间一壶刘大厨

菜心含有丰富的维生素和矿物质，深秋季节吃有助于化解肉食油腻，保持饮食均衡。此外，中医认为菜心清热解毒，消肿止痛，对于早起眼部浮肿和女性生理期乳房胀痛具有一定的缓解作用。 三元菜心是广东地区的一种做法，取鸡蛋、咸鸭蛋和皮蛋熬制出的汤，十分鲜美哦😊

用料

• 菜心 400克
• 煮熟的鸡蛋 一只
• 咸鸭蛋 一只（蛋清蛋黄分开放置）
• 皮蛋 一只
• 油 少许
• 盐 适量
• 糖 一丢丢
• 白胡椒粉 一丢丢
• 蒜片 7-8片
• 葱 一丢丢
• 姜 一丢丢

三元菜心的做法步骤

步骤 1

首先，焯菜心～锅中水烧开，倒入少许盐和油（保留营养，外观更翠绿），把菜心焯熟焯透～捞出备用

步骤 2

用另一只锅，锅中倒油～等油热了放入蒜片煸炒金黄酥脆，倒入分离好的咸鸭蛋黄，腻碎（这时会出现很多泡沫）然后再倒入切成小丁的皮蛋和熟鸡蛋，翻炒一下

步骤 3

等翻炒一会儿后加入适量的热水（本身是个汤菜，加水的量根据个人喜好吧），等烧开后调味，加入适量盐（咸鸭蛋本身就咸，所以要少放哦）、胡椒粉、味精和糖。

步骤 4

这个时候会有浮沫出现，用勺子撇出来吧～放入焯好的菜心，等待一分钟完全入味。

步骤 5

起锅～装盘！为了美观好看呢，可以把菜心先捞出来再盛出各种蛋，最后大火收汁后把汤浇到上面去（如果自己家里吃一股脑捞出来就行啦，不用在意太多细节😛）～ok完成啦！！！

三元菜心的小贴士

鸡蛋要提前煮熟，不要忘记！ 盐还是适量吧，要不会影响口感

菜谱创建时间：2018-10-29 13:29:11