凯伍德厨师机食谱 - 干姜红薯南瓜派

作者： Kenwood凯伍德

秋日的味道愈来愈浓，美食界的种子选手“南瓜君”也成了应季的必备美食。 当南瓜遇到万圣节，不怕玩不出花，南瓜灯、南瓜拿铁、南瓜蛋糕、南瓜派……各种南瓜“周边”无不是万圣节的标配味道。而南瓜派作为南瓜味点心中的最经典之一，顺理成章的出现在各大烘焙糕点店的橱窗，成了大家喜爱的当季爆款。 万圣节来临，派对不能少，有“派”就对了。让这款金黄糯甜的万圣节“主菜”，为你的party上点色。本次就由动力强大、外形优雅的凯伍德Chef Sense觉醒系列KVL6100厨师机，伴你一起来捣蛋。 本食谱所用产品为： 凯伍德Chef Sense系列KVL6100T厨师机 凯伍德AT320玻璃研磨杯配件 凯伍德KAH358GL玻璃搅拌杯配件 本食谱所需时间约为3小时

用料

• #榛果派皮 （8寸1份）
• 榛果粉（或等量低筋面粉） 10g
• 低筋面粉 95g
• 无盐动物黄油 70g
• 蛋黄A 4g
• 水 18g
• 细砂糖A 2g
• 盐A 1g
• #红薯南瓜馅（可做2份派）
• 老南瓜 1块，约400g
• 甜红薯 2个，约180g
• 生姜粉 1 tsp
• 肉豆蔻 5颗
• 丁香 1粒
• 肉桂粉 1/2 tsp
• 淡奶油 190g
• 牛奶 190g
• 鸡蛋 2个
• 蛋黄B 2个
• 香草精 1 tsp
• 细砂糖B 80g
• 蜂蜜 30g
• 盐B 1小撮

凯伍德厨师机食谱 - 干姜红薯南瓜派的做法步骤

步骤 1

准备所有需要的食材，先制作派皮：无盐动物黄油提前放室温软化，蛋黄A、细砂糖A与盐A混合水搅拌均匀备用

步骤 2

厨师机装上K字桨，将软化好的黄油放入搅拌桶

步骤 3

低速1-2档将软化的黄油块搅拌至柔滑，约1分钟

步骤 4

低筋面粉过筛后与榛果粉混合均匀加入到黄油中，速度min低速拌到粉类呈均匀的絮状颗粒，加入混合好的液体，继续低速揉匀

步骤 5

将揉好的面皮用保鲜膜包好，略压扁，放入冰箱冷冻至少1小时松弛面皮，取出撒干粉（分量外）擀开成3mm厚度的圆形，约大于派盘一圈即可，将派皮放入派盘中，切去多余面皮

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步骤 6

步骤 6

用叉子在派皮底部戳洞，垫上油纸，压上重石，烤箱200度中层烤10-13分钟取出，取出后移除重石

步骤 7

南瓜和红薯去皮蒸熟，上汽后约蒸20分钟

步骤 8

厨师机装上研磨杯，肉豆蔻和丁香放入杯中，速度6档将香料打成粉

步骤 9

打好的香料粉末倒出放一边备用

步骤 10

取330g南瓜泥和135g红薯泥，用凯伍德KAH358GL玻璃搅拌杯打茸，加入细砂糖B、蜂蜜、干姜粉、1/4tsp肉豆蔻和丁香的混合粉、肉桂粉、盐B放入奶锅加热至砂糖融化液体半稠，放凉备用

步骤 11

厨师机换上打蛋桨，搅拌桶倒入淡奶油、牛奶、鸡蛋和蛋黄B、香草精，速度逐渐从min转至4，搅拌均匀

步骤 12

分3次加入放凉的南瓜红薯泥，速度3搅拌均匀

步骤 13

将所有馅料糊过筛两次

步骤 14

过筛后的馅糊倒入烤好的派皮中，约容量的8-9分满（此处建议直接将烤好的派皮放入烤箱，然后倒入馅糊，以防移动时馅糊撒漏）

步骤 15

入烤箱中层190度10分钟，转140度30分钟直到馅料基本凝固

步骤 16

取出趁热脱模，室温放凉

步骤 17

基本上传统南瓜派做到这里就完成了，可以摆上应景的节日插排装饰，也可以表面撒糖粉或打100g淡奶油（分量外）沿着派皮裱花一圈装饰

步骤 18

冷藏后即可切件食用

凯伍德厨师机食谱 - 干姜红薯南瓜派的小贴士

多余的馅糊倒入布丁杯盖上锡纸，用水浴法160度50分钟，可以烤成香料南瓜布丁哦

菜谱创建时间：2018-10-29 11:15:28