羊排洗干净用厨房纸巾擦干，放海盐和胡椒粉腌入味。羊排最好使用糕羊排，比较嫩，适合烧烤。市场买的炖汤的羊排需要高压锅压十五分钟才烤，否则肉好老。
用手按摩一下羊排，放加密封袋中和洋葱，紫苏，香菜一起入味去腥。一般要腌二到四个小时。
烤箱预热220度，25分钟。中间翻一面。用烤箱专用玻璃碗，顿时增加逼格。玻璃碗还有个好处是防止油汁四处乱溅。上次清洁烤箱搞去大半个小时，累虹。羊排下放紫苏叶垫着，可以去腥。羊肉出的汁可以用来用酱。
烤制过程中可以同时做酱汁。这次是酸梅蒜蓉汁。酸梅是自家制作的陈年酸梅，酸咸适中，味道很好。放酸梅蒜蓉，糖，蚝油炒制酱汁，最后放些沙拉酱，增加酱汁的粘度，而且有一种西餐的味道。
220度二十五分钟后，加入洋葱和酱汁再180度烤十五分钟。我家烤箱是松下的蒸烤一体箱，十分好用，在烤的过程中可以加蒸气，增加肉的鲜嫩，不至于烤得太干。 成品如图，羊肉软嫩，融入了酱汁的酸甜咸鲜。洋葱也非常好吃。