想想都好吃的牛轧糖

作者： 小拾记

糖，小孩子大多都喜欢，我也喜欢，各种硬糖，软糖，夹心糖我都喜欢。在这么多糖里，还是最喜欢牛轧糖，想想都能流口水🤤。 喜欢放很多坚果，吃起来更有嚼劲，更能享受美味带来的快乐。

用料

• 棉花糖（落基山） 300克
• 黄油 60克
• 各类坚果 250克
• 葡萄干蓝莓干等干果 150克
• 黑芝麻（可省略） 50克
• 奶粉 125克
• 抹茶粉（事先混合奶粉与抹茶粉，不加抹茶粉也是完全可以的） 10克
• 可可粉（如果做可可味，可以加入可可粉，做原味，不加也是可以的） 15克

想想都好吃的牛轧糖的做法步骤

步骤 1

做之前，先把各种材料都准备好，包括原料以及用来定型的模具。我这里用的是牛轧糖专用定型模具（可见步骤10），一次可以切60块。 如果没有专用定型模具，用不粘的烤盘也是可以的。

步骤 2

做牛轧糖，需要用不粘锅，一定是不粘锅，我用的是24寸的麦石锅。做牛轧糖全程小火，不然棉花糖在制作过程中容易焦。 先融化黄油，待黄油全部融化，再倒入全部棉花糖（我这里用的是落基山棉花糖，一包就是300克）。

步骤 3

棉花糖融化过程中，需要不停翻拌，这是棉花糖还没有完全融化前的状态。有点棉絮状，继续小火，继续翻拌，要有足够的耐心。

步骤 4

棉花糖受热到这种看起来很均匀的状态就可以了，此时的棉花糖流动很缓慢，抬起锅铲可以滴落，但是滴落速度很慢很慢。

步骤 5

接下来，把混合均匀，过筛后的抹茶奶粉，倒入锅中（如果做可可味的，可以把抹茶粉换成可可粉，我喜欢加入15克左右的可可粉）。倒入后继续不停翻拌，此时动作慢一些，否则抹茶奶粉容易被翻得到处都是😁

步骤 6

牛轧糖部分翻拌到这种程度就可以了，缓慢流动的状态，牛轧糖部分翻拌时间越长，成品越硬，反之越软。

步骤 7

然后倒入坚果，继续翻拌。

步骤 8

随后可以倒入黑芝麻，这一步省略也是完全可以的。

步骤 9

将坚果，黑芝麻，牛轧糖部分翻拌混合到这种浑然一体的状态就可以了。在整个翻拌过程中，会觉得手上很重，很吃力，就当是锻炼臂力吧🙊

步骤 10

翻拌好的糖体，整个倒入模具中。

步骤 11

用手或者借助擀面杖将整个模具铺满。此时的糖体还是很烫的，小心不要被烫到。 用牛轧糖专用模具，给的量正好铺满整个模具。如果用不粘烤盘，那么就根据自己想做的牛轧糖厚度，自行调解糖体平铺的大小了。

步骤 12

以上步骤全部完成后，需要等待牛轧糖彻底冷却。

步骤 13

冷却后的牛轧糖不硬也不软，可以说是一切都刚刚好。

步骤 14

我是用切刀把牛轧糖一块一块切开的，可以说很容易，很省力；以前做都是直接用刀切，切得手疼，还费力。

步骤 15

做好的牛轧糖，一定是要包装的，第一便于存放，另外美观，可以作为馈赠佳品。

步骤 16

每次做完美食，我都喜欢拍照留念，记录每次享受烘焙的过程，记录生活的点滴。

步骤 17

再来一张全部包装完的样子，感觉特别满足，特别有成就感。

想想都好吃的牛轧糖的小贴士

1.抹茶粉和奶粉需要事先混合均匀； 2.全程小火； 3.加入抹茶奶粉后，翻拌幅度要小，否则容易翻得到处都是； 4.牛轧糖加热速度越长，成品越硬，反之越软，根据个人喜好，把握牛轧糖加热的时长。

菜谱创建时间：2018-10-28 17:50:40