做之前，先把各种材料都准备好，包括原料以及用来定型的模具。我这里用的是牛轧糖专用定型模具（可见步骤10），一次可以切60块。 如果没有专用定型模具，用不粘的烤盘也是可以的。
做牛轧糖，需要用不粘锅，一定是不粘锅，我用的是24寸的麦石锅。做牛轧糖全程小火，不然棉花糖在制作过程中容易焦。 先融化黄油，待黄油全部融化，再倒入全部棉花糖（我这里用的是落基山棉花糖，一包就是300克）。
棉花糖融化过程中，需要不停翻拌，这是棉花糖还没有完全融化前的状态。有点棉絮状，继续小火，继续翻拌，要有足够的耐心。
棉花糖受热到这种看起来很均匀的状态就可以了，此时的棉花糖流动很缓慢，抬起锅铲可以滴落，但是滴落速度很慢很慢。
接下来，把混合均匀，过筛后的抹茶奶粉，倒入锅中（如果做可可味的，可以把抹茶粉换成可可粉，我喜欢加入15克左右的可可粉）。倒入后继续不停翻拌，此时动作慢一些，否则抹茶奶粉容易被翻得到处都是😁
牛轧糖部分翻拌到这种程度就可以了，缓慢流动的状态，牛轧糖部分翻拌时间越长，成品越硬，反之越软。
然后倒入坚果，继续翻拌。
随后可以倒入黑芝麻，这一步省略也是完全可以的。
将坚果，黑芝麻，牛轧糖部分翻拌混合到这种浑然一体的状态就可以了。在整个翻拌过程中，会觉得手上很重，很吃力，就当是锻炼臂力吧🙊
翻拌好的糖体，整个倒入模具中。
用手或者借助擀面杖将整个模具铺满。此时的糖体还是很烫的，小心不要被烫到。 用牛轧糖专用模具，给的量正好铺满整个模具。如果用不粘烤盘，那么就根据自己想做的牛轧糖厚度，自行调解糖体平铺的大小了。
以上步骤全部完成后，需要等待牛轧糖彻底冷却。
冷却后的牛轧糖不硬也不软，可以说是一切都刚刚好。
我是用切刀把牛轧糖一块一块切开的，可以说很容易，很省力；以前做都是直接用刀切，切得手疼，还费力。
做好的牛轧糖，一定是要包装的，第一便于存放，另外美观，可以作为馈赠佳品。
每次做完美食，我都喜欢拍照留念，记录每次享受烘焙的过程，记录生活的点滴。
再来一张全部包装完的样子，感觉特别满足，特别有成就感。
1.抹茶粉和奶粉需要事先混合均匀； 2.全程小火； 3.加入抹茶奶粉后，翻拌幅度要小，否则容易翻得到处都是； 4.牛轧糖加热速度越长，成品越硬，反之越软，根据个人喜好，把握牛轧糖加热的时长。