勃艮第红酒炖牛舌

作者： 宇治hitomi

#勃艮第红酒炖牛舌# 参考了烤箱、红烧与法式慢炖后，选择了后者作为烹饪方式，原因很简单。 法国菜讲究突出食物原汁原味，从视觉上无论是菜色搭配或者餐具选择，都是极其考究的，然而其口味的调配却清淡健康。chef加进的任何调味料与配菜都只有一个目的，为了衬托主料。 精选昆士兰牧场的安格斯谷饲牛舌，冷藏化冻后，择舌根厚切（舌尖宜于煎烤）。焯水冲淋备用，黄油煸炒一整颗洋葱、蒜瓣，加入蕃茄丁、胡萝卜丁、香菇片与牛舌块，半瓶红酒、现磨海盐、黑椒、肉桂、迷迭香，文炖一小时。 此时，再加入欧芹、番茄丁（之前的已熬成浓稠的汤汁，后加的作为配菜）、土豆丁，再文炖半个到一个小时。也许staub的锅蓄热性能好，一般需要三个小时，这里两小时不到就收尾了。 芬兰带回的肉桂， 与original的Gin酒搭配， 不知道各位看官可否能接受法餐的奇异口味，反正我及时阻止了太后想放老抽与料酒的心，总裁还添了三碗饭🍷

用料

• 红酒 300ml
• 洋葱 一个
• 大蒜 六瓣
• 胡萝卜 一根
• 黄油 20克
• 海盐
• 黑胡椒
• 肉桂 两根
• 迷迭香 四根
• 土豆 两只
• 番茄 两个
• 糖 若干

勃艮第红酒炖牛舌的做法步骤

步骤 1

清洗食材，牛舌化冻切块。

步骤 2

冷水入锅，焯水冲淋备用。

步骤 3

黄油煸炒洋葱、蒜瓣儿

步骤 4

加入番茄丁、胡萝卜丁、香菇、牛舌块翻炒片刻。

步骤 5

加入调料，黑胡椒、海盐、肉桂、迷迭香与半瓶红酒，微量纯净水没过食材。大火煮开，转文火炖一个小时。（根据各家火力与锅具，自行调节时间）

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步骤 6

步骤 6

此时之前加入的配菜已成浓稠的汤汁，加入欧芹、土豆丁与另一个番茄，继续文炖一小时。直至牛舌软烂，富有劲道。

步骤 7

加入适量糖，大火收汁，浓浓稠稠的一锅文炖牛舌成功收尾，厚切利于锁住汁水，比起薄切，个人更倾向于此。完全法国菜的口味，可以配米饭可以拌面，更可以佐面包。

勃艮第红酒炖牛舌的小贴士

牛舌一般需要去皮去舌苔，我买的这家全部代工好的，所以没有以上步骤。各位需根据自有情况调整料理方式

菜谱创建时间：2018-10-28 14:58:39