红烧玉秃（龙利鱼）

作者： 舟山老俞家-CC的海鲜

玉秃在外地的名气，不及鲳鱼、带鱼、小黄鱼，但是它却是舟山人饭桌上最常吃的菜。叫洋气点，也可以叫它龙利鱼。 今天介绍一个玉秃的舟山家常版做法—红烧玉秃。六横岛芝娣阿婆掌勺，CC记录。

用料

• 玉秃 两条
• 生抽 适量
• 老抽 一点点
• 姜蒜 少许
• 小葱 若干根
• 盐 少许
• 料酒 适量

红烧玉秃（龙利鱼）的做法步骤

步骤 1

玉秃的去鳞:玉秃鳞比较难刮，推荐用水果刨子，可以容易很多。

步骤 2

玉秃清理:玉秃内脏很小，直接剪掉嘴巴下面部位就好。要剥皮的话很方便，头顶拉开一个口子，一把就扯下来了（剥皮的话，就不用去鳞喽。）。舟山人一般不剥皮，皮很好吃。

步骤 3

平底锅撒少许油，爆香姜蒜，爆一点盐，然后放玉秃。

步骤 4

️倒生抽适量，老抽一点点上色。

步骤 5

️倒黄酒，不要吝啬，大胆倒足。

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步骤 6

步骤 6

倒少量水，图示水量两份。

步骤 7

稍微烧一下收汁，此时看鱼眼睛是否已经凸出来了，是辨别鱼熟没熟的标志 。

步骤 8

撒葱花起锅。

步骤 9

装盘开吃喽

步骤 10

玉秃肉质细腻肥美，百吃不腻。

步骤 11

玉秃只有完美的一根刺，宝宝吃比较适合。而且玉秃属于护眼食品，非常健康。

步骤 12

花玉秃也是玉秃，处理方法一样。

步骤 13

大部分玉秃是这个样子的，红呼呼的身体。

步骤 14

喜欢吃东海下船野生海鲜，找假装会做菜的CC哦。

菜谱创建时间：2018-10-28 00:46:49