豆腐切丁，不用切太碎，过会儿一炒就碎碎的了。豆腐用北豆腐，最好用新买的豆腐，隔夜的豆腐会跑出很多水，做出来的馅会比较干。
切葱花，多切一些，做馅的时候要分两步放，这点很重要。
姜切末
炒鸡蛋，鸡蛋要炒碎一些，具体方法就是鸡蛋下锅后使劲搅拌，搅得越快出来的鸡蛋越碎，等鸡蛋基本凝固的时候关火，用余温炒熟，这样的鸡蛋会比较嫩。
热锅凉油，下肉末炒至发白后放入姜末和一半的葱花炒一会儿，倒入少许生抽，然后加入豆腐丁和鸡蛋碎翻炒，加入盐和生抽调味，最后加花椒粉，关火后加入剩下一半葱花拌匀，这样豆腐馅就炒制完成了。
剩下的就是包饺子了，我比较懒，直接买的饺子皮，当然自己和面更好
煮饺子不再赘述了，超级无敌美味哦
第一，豆腐最好是新鲜的豆腐，隔夜的豆腐在炒的时候如果太干了就加点水 第二，葱花一定要分两步放 第三，这道菜很关键的一味调料是花椒粉，必不可少 第四，炒豆腐直接当菜上桌吃也很好吃