材料图
1. 腌排骨。 排骨剁成麻将块的大小——抓了蒸肉粉之后的排骨体积一定会变得更大的，所以食材要处理得精致小巧一些，才能一口一个——用上面列出来的所有腌制用的调料一起抓匀，盖上保鲜膜放冰箱起码腌制一两个小时，过夜更佳。
2. 制作米粉 先把以上所有材料放到炒锅里小火干炒，炒到变黄，可以明显闻到香味。炒好的大米非常香，香到你可能有点想吃爆米花。。。 整个过程大概需要五分钟左右； 前期可以用中火，让锅子的温度快点上来。但是一旦有大米开始变色之后，就一定要转小火并且勤快翻动，不然太容易糊了，一糊就苦了； 在普通炒锅里做就可以了，不需要放水也不需要放油，别用不粘锅来炒，伤锅。
炒好的米粉用任何料理机打碎，但是不要打成粉末，保留一点颗粒感比较好。如果没有料理机，可以试试用擀面杖之类的来碾碎。然后加一小匙盐，用一小勺老抽和适量温水拌匀化开，这一步不能省。 在蒸肉粉里面也加入老抽，是为了让整个菜式的口感和风味一致，不然很容易觉得有些地方够味了，有些地方淡了； 盐的分量我用了一小茶匙，你可以尝尝米粉的味道决定咸淡； 加入的温水水量不宜太多，一边拌一边加，到蒸肉粉混合成上面的程度就可以了； 拌好的蒸肉粉应该刚刚好能「ba」在食材上面，不会太干也不会太湿，太干了ba不住夹着吃的时候米粉会掉的，但是太湿了就容易流汤。
3. 裹排骨 把土豆或芋头或红薯去皮切块垫底，薄薄地撒一层盐； 每一块排骨裹上一层蒸肉粉，轻轻地码在土豆上，千万不要压，要让它们有点空隙，这样能够让食材受热比较均匀； 蒸肉粉也别裹得太厚，毕竟我们是在吃肉不是在吃蒸肉粉！！！！米粉是主食材分量的10%~20%比较好； 码好了之后，再在表面淋一小勺食用油，这是为了让整个菜品更加滋润一点。如果蒸的主食材是排骨、牛肉，我都会加一点油，五花肉就不用了本身出的油就够了。
4. 蒸排骨 我是用的高压锅，没有高压锅的也可以直接沸水锅上锅蒸。高压锅大概需要在冒大汽之后再蒸20分钟左右，普通的蒸锅需要蒸40分钟以上。 判断排骨是否蒸好了的标准，是排骨要脱骨，垫底的土豆要软烂； 因为食材堆得很厚，如果用普通蒸锅，建议全程大火，注意蒸锅里的水要加够； 如果用普通蒸锅，我建议中途打开一次看看表面的米粉是不是有点干了，因为有些锅子的锅盖并不能搜集水分滴到食材上，碰上这种情况最好加喷一次水，太干的米粉不好吃。