滇式炒米线

作者： 北风吹的孩子

云南米线与南方数省制作米粉的工艺十分相近，不同的是，米粉加入大量玉米粉和红薯粉，云南米线则取当地籼稻纯米制成，直链淀粉含量高、抗润胀性强、糊化温度高、不溶于脂肪，呈现出晶莹剔透的‘水灵筋骨’，高温烹调后口感滑爽入味。 ——摘自高烧客 云南人爱米线，煮的、炒的、凉的、卤的，焖肉、杂酱、叶子、汆肉、脆哨、豆花，小锅、罐罐…吃法数不过来～

用料

• 米线 适量
• 韭菜 适量（韭菜是精髓不能没有）
• 白菜/豌豆尖 适量
• 糟辣椒 适量（炒米线的灵魂）
• 酸腌菜 适量
• 肉末/肉片 适量
• 云南火腿 有的话就加一点
• 菜籽油 油要多放点
• 葱花 看心情要不要都行

滇式炒米线的做法步骤

步骤 1

菜市场新鲜米线买回来用水洗一下，要不炒出来粘粘的。酸腌菜是自家腌的，切小一点，实在没有就算了。

步骤 2

油锅里先炒肉末、糟辣椒、腌菜。

步骤 3

加白菜，炒熟。

步骤 4

加入米线，翻炒。最后加入韭菜、豌豆尖，放入适量酱油、鸡精。根据咸味决定是否加盐，韭菜炒熟就可以出锅了。

菜谱创建时间：2018-10-27 16:15:31