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呛蟹的解冻和切块

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这个季节,红膏呛蟹又该热热闹闹登场了。但是如果不会呛蟹的解冻和切块,好东西还是会大大降低口感和美感的。 菜谱里的这只呛蟹,是膏性已经很不错的一级呛蟹。其他像淡红膏呛蟹、一点红呛蟹的膏性比它还要差不少。当然两者价格区别也很大。

用料

呛蟹的解冻和切块的做法步骤

步骤 1

解冻关键点一:先剪开袋子,再解冻! 袋装呛蟹里面的水,是盐水。冻牢时,不容易咸进去。但是解冻后,蟹就相当于泡在盐水里,会越来越咸。 所以呛蟹解冻之前,一定要先剪开袋子!这样盐水一化开,就会流走,不会影响口味。

步骤 2

解冻关键点二:只能半解冻!一定要保证呛蟹还是硬的! 这样切呛蟹,块块干净利落,刀功整齐漂亮!如果彻底解冻了,肉滑来滑去,很难切。 切得不好,红膏都裹在肉里,没有了红艳艳的诱惑。

步骤 3

开始切蟹,第一刀非常要紧。屁股缝缝里切下去,不要犹豫,一刀到底。 吐槽下下厨房的视频处理,只露出一半视频,怎样才能往上移一点?!

步骤 4

切块 屁股缝缝往下切到底。

步骤 5

这一刀下去,蟹盖子是被一分为二的,两个蟹角都留在身体上。

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步骤 6
步骤 6

这一刀,把蟹尖里的红膏,身体里的红膏,都解剖得显露出来。

步骤 7

去掉腮,蟹壳里的胃,蟹尾巴。

步骤 8

红膏呛蟹,有个名,叫做“十八斩”:指将蟹斩成小块,确保切下来的每一块炝蟹上都要带有红膏,便于摆盘。 切完第一刀后,后面就一腿一刀,切成小块。因为炝蟹还是冰冻的,分切后的蟹块上,还有一层冰晶点缀,所以人们又叫它"海洋冰激凌"。

步骤 9

整只呛蟹在做的时候,一般只放盐,放了糖不利于大家回家保存。但是切块准备食用之时,不要忘记撒一点糖,口感会好吃很多! 万一呛蟹咸进去了,多撒点糖,还能冲淡咸味。 (当然也有喜欢吃很咸的,增加咸度的方法有两个:1、先解冻,让盐水泡一会蟹再吃。2、切块后再撒点盐,本身呛蟹也有干呛的,就是切块后撒盐制作。)

步骤 10

还可以准备一个醋碟子,蘸着吃。但是大部分舟山人是不喜欢吃醋的。对不少舟山人来说,一辈子都不知道"腥味"是什么味道,去腥也就是多余的事了。

菜谱创建时间:2018-10-27 04:39:53
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