西葫芦去皮刨丝，加入适量盐腌制十分钟，挤去水分。
吊蛋皮，鸡蛋打入碗里，加入少许盐打成鸡蛋液；平底锅烧热，用面巾纸沾点油锅内擦一遍，倒入一半鸡蛋液摊成蛋皮起锅，重复完成第二张蛋皮。
蛋皮切成长丝，洋葱切丝，姜蒜切末，香菜梗切段。
热锅倒入适量油，下姜蒜末、洋葱煸炒出香味，下葫芦丝翻炒片刻，下蛋丝、味精、鸡精、胡椒粉、料酒、麻油、少量开水，继续翻炒片刻，下香菜梗翻匀，搁点锅边醋出锅。