金汤扣三丝 by wqy

作者： 吴青芸

用料

• 鸡胸肉 100g
• 中百叶 一张
• 火腿片 30g
• 香菇 4个
• 虾仁🍤 5个
• 金汤 1碗
• 姜 适量
• 料酒 适量
• 糖 适量
• 盐 适量
• 猪油 适量

金汤扣三丝 by wqy的做法步骤

步骤 1

虾仁🍤 去冰 去虾肠 鸡胸肉 去冰 香菇 洗净 泡发 金汤（我准备的是蟹汤，也可以是鸭蛋黄汤） 中百叶 切10cm左右细丝

步骤 2

取一口锅 加适量水 加1片卷片、1汤匙料酒 水大滚 放入鸡胸肉 煮熟 取出 晾凉 放入 虾仁 断生 取出晾凉

步骤 3

清洗锅具 加适量水 水大滚 放入火腿片 断生 取出 晾凉 （煮火腿的汤 可以留着）

步骤 4

泡发好的香菇 洗净 留一个圆形 其他切片 清洗锅具 加适量水 水大滚 放入香菇片 煮熟 取出 晾凉

步骤 5

清洗锅具 加适量水 水大滚 放入中百叶丝 去除豆腥味 再次 大滚 取出 晾凉

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步骤 6

步骤 6

留一个圆形香菇 除虾仁外 其他所有材料都切成丝

步骤 7

取一个干净的空小碗 内壁涂上薄薄的一层猪油 （没有猪油 食用油也可以） 将圆形香菇 面向碗底 背向自己 放入碗里 而后均匀码上鸡丝、火腿丝、香菇丝 （时令关系 也可以码放煮熟的笋丝）

步骤 8

然后 填满中百叶丝 注满金汤

步骤 9

取一口锅 放适量水 放上蒸屉 水滚 中火🔥蒸煮20分钟 让食材吸收汤汁

步骤 10

蒸好后 取出蒸碗 找一盆碟 倒扣碗上 在水槽这里 迅速180度翻转2个容器

步骤 11

打开 扣着的蒸碗 放上虾仁🍤 在剩余的金汤里加适量盐糖调味 淋在三丝上

菜谱创建时间：2018-10-26 17:07:40