韭菜鸡蛋馅儿扁食

作者： PINK鲑

老家皖北，这种食物我们叫扁食，基本是正月初一必吃，多以韭菜鸡蛋碎粉丝入馅儿，一早起来煮水下扁食，上桌前才把鞭炮点燃，噼里啪啦以后开吃。其他地方可能也有这个，但是不知道叫什么，就以家乡习俗名儿叫叻。 此食谱为两三人吃，所以人多的同学可以酌情增加，爱吃蛋的多一个蛋，喜吃韭菜的多点韭菜，都OK的。 我给的并不是多么严谨的数据，一切全凭感觉～

用料

• 韭菜 三四两
• 面粉 半斤
• 鸡蛋 四五个
• 碎粉丝 半小碗
• 小葱小芹菜 适量
• 盐鸡精胡椒粉 适量
• 食用油及麻油 适量

韭菜鸡蛋馅儿扁食的做法步骤

步骤 1

1.韭菜提前摘、洗干净，晾干，这个过程大家要把握好，湿漉漉的韭菜不好，水太多（着急吃的，时间来不及的可以电吹风吹干）；是韭菜，不是韭黄，记住哟。 2.平底锅倒适量食用油，鸡蛋打散，入锅小火煎，不一定要熟透，记得要煎得松散些，尽量拿铲子切碎； 3.粉丝碾碎（地瓜原料做的粉丝哈），不用泡，可直接入馅儿。要碎，太长包的时候可能扎破扁食皮儿。 4.韭菜切碎，鸡蛋和碎粉丝放进来，倒适量食用油和麻油，葱碎芹菜碎盐鸡精胡椒粉等调味，尝咸淡的时候自己把握下。

步骤 2

面粉加水，揉成面团，不要揉的硬了，要软一些才好做皮儿。面粉也没有什么特殊要求，饺子粉或者一般面粉就行。

步骤 3

面团搓成条，切成大小均匀的剂子，想省事儿的可以大些，包的快😄又肥，吃起来满足。撒面粉，在板子上擀成片，不要太厚呀，太厚口感不好。

步骤 4

舀一勺馅儿，双手并用，捏成月牙行，技术好的可以捏成自己钟意的形状，不拘。我是只会这一种，嘿。

步骤 5

全部捏好。冷水入锅烧开，下扁食，待全部浮起就是熟透叻。中途可以打水，像煮饺子一样的。

步骤 6

调个蘸水，醋辣油葱碎什么的，爱吃什么加什么，开吃吧。祝好胃口。

韭菜鸡蛋馅儿扁食的小贴士

1.馅儿调味这一步，咸淡可以稍稍重一点点，因为煮好的扁食味道因为入味过程，吃起来会比馅儿的味道要淡一些的。 2.还是调味，尽可能在包之前调味，不要调好了放置太久，那样韭菜出水，会把馅儿弄的湿哒哒。

菜谱创建时间：2018-10-26 15:32:41