酱牛肉

作者： 小幸福你好

从妈妈那学来的菜谱，从小吃到大的味道，做好的酱牛肉更像是零食。

用料

• 牛肉 1000克
• 葱 3段
• 姜 3片
• 老抽 1勺
• 八角 4个
• 香叶 3片
• 料酒 2勺
• 桂皮 1块
• 冰糖 10颗
• 干辣椒 5个
• 生抽 2勺
• 盐 一勺
• 花椒 20粒

酱牛肉的做法步骤

步骤 1

牛肉切拳头大小的块，冷水下锅不断撇去浮沫直到汤底清澈，下入除料酒、冰糖、生抽、老抽外的其他材料，盖锅盖小火炖煮70分钟（珐琅锅）

步骤 2

煮好（9分熟，筷子插入稍有点硬）后的牛肉捞出沥干水分，起锅烧油，下冰糖，等到大泡褪成小泡下牛肉，这一步是挂糖色，不追求颜色也可以冰糖化好后直接放牛肉。依次加料酒、老抽、生抽。将挂好色的牛肉重新倒入卤水中。加盐少许，如果是当作零食不配主食的话，可以不用再加盐了。

步骤 3

大火翻炒至汤汁吸干（因为珐琅锅不容易失水，中途换成了铁锅），大概时间10分钟，用筷子插入较容易，出锅即可。

菜谱创建时间：2018-10-26 15:09:56