辫子酥粒面包

作者： 爱烘焙的小小邓儿

总会听到有人说模具很贵，模具坑好深其实并不是有时候加点小创意会有不一样的惊喜，有人看到这款模具会说这个不只能卷起来放进去吗？不就只能做成肯德基的帕尼尼汉堡坯吗？那你就错了，这款模具可以做好多不一样的面包出来，今天我先做了一个辫子面包，通过辫子的手法辫起来的面包口感更绵密，表面撒上酥粒进烤箱的时候满屋飘香，出炉的时候表面的酥粒脆脆的，加上烫种的手法面包又多了一种Q弹，说了这么多那就让我们一起看看这款辫子面包是如何做的吧！原方参考啊呜老师！模具：学厨WK112013-1金色8连模

用料

• 烫种
• 高粉 35克
• 开水 35克
• 主面团
• 高粉 215克
• 水 140克
• 糖 30克
• 盐 2克
• 酵母 3克
• 黄油 30克
• 酥粒
• 黄油 15克
• 糖 15克
• 低粉 35克

辫子酥粒面包的做法步骤

步骤 1

将除了黄油之外的材料先液体后粉类的顺序放加入厨师机桶中，加入晾凉的烫种（烫种就是水和粉1:1混合无干粉放凉就可以了）

步骤 2

开始启动低速将材料搅打成团后中速搅打出厚膜

步骤 3

加入软化好的黄油开始启动低速搅打，黄油混合进去后高速搅打至黄油完全混合

步骤 4

搅打至出现均匀的薄膜就可以了

步骤 5

取出面团整理成光滑的面团放入发酵碗中盖上保鲜膜开始一发，室温发酵一个小时，具体时间要根据温度和面团的状态决定

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步骤 6

步骤 6

发酵的时间开始做酥粒，将糖，黄油，面粉称好

步骤 7

用手将材料混合搓均匀待用

步骤 8

发酵完成后手指粘粉戳孔洞口不回缩不塌陷就可以了

步骤 9

取出面团轻微排气后8份盖上保鲜膜松弛15分钟

步骤 10

将松弛好的面团擀成牛舌状

步骤 11

翻面横着放然后自上而下的卷起搓长，慢慢轮流搓不要着急

步骤 12

长的面团L形状放着

步骤 13

然后左边放上去的从下面洞口拉出

步骤 14

然后左边放上去的从下面洞口拉出

步骤 15

下半部分的面团往右拧下，然后上面的从洞口穿进去整理好放进模具中

步骤 16

全部做好放入模具中后开始二发36度70%的湿度发酵40分钟

步骤 17

发酵完成后取出表面刷上清水撒上酥粒

步骤 18

送入预热好的烤箱180度20分钟，中途上色及时加盖锡纸

步骤 19

成品图

步骤 20

成品图

菜谱创建时间：2018-10-26 13:06:06