买回来的牛腱子肉先用凉水泡出血水，中间换几次水。然后用家里方便的工具给扎一下，这样便于做出来的肉入味并好嚼。
把上面写的2份的料，拿出一份放入肉里，用手给肉按摩，然后冷藏放置24小时（这只是大概时间啊！长点或短点时间都行）。
把腌制后的腱子肉用清水给洗干净，然后放入凉水锅里大火烧开。（腌制的调料也都不要了啊）
开锅后，用勺子撇掉沫子。一定要撇到没有沫子析出为止。（这个时候不要关小火，大概有10分钟是大火。）
把需要放的调料放入大纱布给包好。
没有沫子后，放入所有调料。还是大火开锅煮个10分钟转小火煮，煮到用筷子能费劲扎动的时候可以再加盐进去，再煮一会儿后用筷子能容易扎动肉里，阻力没有那么大，就可以关火了。（煮的大概时间有2个小时，这也不是绝对的，要根据肉的多少和锅的厚度以及火的大小。水尽量一次加好，如果看到煮的过程中水少了，可以再加些开水。）
牛肉酱好后，端离炉火，盖好盖子，焖12到24小时。肉凉透后，再慢加热，这样肉进的味道更浓。
随后可以过滤汤汁，把酱好的牛腱子放里边，泡着随吃随拿。
当酱肉的味道都进去后，可以把肉用保鲜膜包好放冰箱冷藏。一个星期之内还吃不完的话，那就要把酱好的牛肉冷冻保存。
好吃的酱牛肉有多种做法，我这只是其中做法之一。另外，本人不喜欢留老汤，每次都是酱肉后，再卤鸡蛋或者豆皮之类，最后剩下的汤就扔了，这样，避免食用到亚硝酸盐。