无糖裸麦培根面包

作者： Ousgoo

周末给学员们上课，为了改善伙食特意买了一大包烟熏培根，做了几张超大披萨当午餐的主食，学员们吃得津津有味。还剩了一些培根没有用完，也不能浪费，这不就做了这款纯咸味的无糖无油版裸麦培根面包。

用料

• 法国老面：新良黑金面包粉 100克
• 盐 1.8克
• 酵母 0.3克
• 水 70克
• 主面团：新良黑金面包粉200克
• 裸麦面粉20克
• 酵母粉2克
• 盐4克
• 水152克
• 法国老面100克
• 黑胡椒3克
• 培根 5片

无糖裸麦培根面包的做法步骤

步骤 1

将法国老面混合成光滑面团，室温下发酵1-2小时后放入冰箱冷藏15-18小时；

步骤 2

将主面团材料放入松下面包机中用两个揉面程序揉至出膜；

步骤 3

面团在面包桶中进行发酵至两倍大；

步骤 4

将面团排气擀开；

步骤 5

在面团上铺上培根碎撒上黑胡椒；

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步骤 6

步骤 6

将面团1/3折起然后将另外1/3也折起收口捏紧；

步骤 7

将面团一分为三；

步骤 8

面团擀开，面胚进行最后发酵至2倍大；

步骤 9

然后从上往下卷起，收口朝下捏紧；

步骤 10

面胚进行最后发酵至2倍大，然后撒粉后割口；

步骤 11

松下NU-JK200W蒸烤箱预热230°，开启“蒸汽烘烤”功能，烘烤10分钟后，转为“烘烤”模式，温度调到200°，时间12分钟。

无糖裸麦培根面包的小贴士

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菜谱创建时间：2018-10-26 11:47:35