卤水牛腱

作者： Cherry邓

卤水吃的不只是味道，还是味道的传承

用料

• 牛腱 500克
• 姜 六片
• 桂皮 1-2块
• 草果 2个
• 八角 2个
• 香叶 10片
• 冰糖 适量
• 生抽 1勺
• 老抽 1勺
• 料酒 1勺
• 卤水 上次剩余的
• 盐 适量
• 蒜头 5-6片

卤水牛腱的做法步骤

步骤 1

清洗干净，晾干水份

步骤 2

将上面的牛油切掉，这是切好的

步骤 3

姜切片，蒜头切片白鍋炒香，下一小块牛油（拇指大小就可以啦），放入干水的牛腱大火把牛腱360度的面煎一下，使汁都封存在里面，待全部都是焦香了倒入料酒（准备好锅盖……灭火器😜🔥🔥🔥）酒要从锅边四周倒入（提香，🔥气上）小心马上着🔥，不用怕等上几秒再盖盖马上熄灭，闻到香气啦👏👏👏

步骤 4

加入所有香料，提前洗一下，草果用刀拍一下容易出味

步骤 5

倒入上次剩下的卤水汁，如果没有就放热水，生抽，老抽，料酒，胡椒粉，盐，冰糖调味（或买现成的卤水汁兑水都可以的）

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步骤 6

步骤 6

大火煮滚把牛腱和汁马上放入焖烧壶里焖2-3小时（时间长短决定口感），出锅时用筷子穿一下牛腱，可以穿过且无血水流出就可以啦，出锅放入冰的卤水汁里（更入味，口感更好有弹性）一般泡上八个钟，取出放急冻半个钟头，就可以切片，越薄越好吃

步骤 7

切片后码好盘，把汁烧开倒入（轻一点）泡热一下牛腱，把多余的汁倒掉，中间配些海蜇或酸萝卜片都可以的

步骤 8

牛腱米粉

卤水牛腱的小贴士

牛腱要求后腱大一点筋多点口感更好，整个做不要切开 牛腱可以飞水，也可以我这样煎一下，个人觉得煎更香

菜谱创建时间：2018-10-26 00:26:29