香草戚风

作者： 徐京辉-

一款非常经典的蛋糕，如云朵般轻盈的口感 做法和原味戚风有着很多的相似之处 是一款简单又快手的蛋糕

用料

• 蛋黄 3个
• 糖粉 40克
• 牛奶 48克
• 低筋面粉 65克
• 香草精 3克
• 蛋白 3个
• 玉米油 28克

香草戚风的做法步骤

步骤 1

蛋黄和蛋清分离，蛋清放一旁备用，蛋黄里加入40克的糖粉

步骤 2

搅拌均匀后加入牛奶和玉米油用手动打蛋器搅拌均匀

步骤 3

搅拌好的牛奶糊里，筛入60克的低筋面粉，用手动打蛋器搅拌至面粉无颗粒状，加入香草精搅拌均匀

步骤 4

分离好的蛋清放在打蛋盆里面，加入白糖，先高速搅打成鱼眼泡的状态，然后加入1/3的细砂糖。用电动打蛋器搅打至体积增大一倍，再加入1/3细砂糖。打至湿性发泡的状态就可以了。打蛋器上可以拉出小弯钩（如下图所示），即为湿性发泡。

步骤 5

取1/3蛋白霜放入蛋黄糊中，用刮刀画Z字形快速翻拌均匀，过程要轻，要快。

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步骤 6

步骤 6

然后将混合好的面糊全部倒入剩余的蛋白霜里，刮刀画Z字形快速翻拌均匀。

步骤 7

把所有的蛋糕糊从30CM处缓缓倒入到戚风模具中，轻轻震两下，消除面糊中的大气泡。

步骤 8

烤箱预热170度，预热好的烤箱中下层，烘烤35分钟左右。烤好后的戚风蛋糕出炉迅速倒扣，晾凉就可以食用了。

步骤 9

香草戚风

步骤 10

香草戚风

步骤 11

香草戚风

步骤 12

香草戚风

香草戚风的小贴士

戚风蛋糕的烘烤温度根据自己家的烤箱脾气来调节，我给的温度只是参考 糖粉可以用白砂糖替代

菜谱创建时间：2018-10-25 19:55:52