芝麻红薯蛋糕卷-无奶油

作者： 柯额壳

红薯真的是秋冬季的心头好呐~ 冬天的早上来上一块暖暖的红薯蛋糕卷，满足健康又无负担~ 原配方来自《中岛老师的烘焙教室-戚风蛋糕》 部分原料及步骤有改编

用料

• #蛋黄糊
• 蛋黄 4个
• 牛奶 40ml
• 玉米油（或其他无味的植物油） 30ml
• 细砂糖 30g
• 炒熟黑芝麻 20g
• 低筋面粉 80g
• #蛋白霜
• 蛋清 4个
• 细砂糖 40g
• #红薯内馅
• 蒸熟或煮熟的红薯 250g
• 糖 10g
• 牛奶 30-40ml

芝麻红薯蛋糕卷-无奶油的做法步骤

步骤 1

蛋清蛋黄分开，蛋清放入冰箱冷冻室冷冻，蛋黄糊原料齐备

步骤 2

蛋黄中加入细砂糖搅拌均匀，再加入植物油搅拌均匀（充分乳化），再加入牛奶充分混合，筛入低筋面粉，用蛋抽一字或z字型搅拌均匀，最后倒入炒熟的黑芝麻混合均匀

步骤 3

蛋白分三次加糖打发：

步骤 4

第一次加糖：打至鱼眼泡状时

步骤 5

第二次加糖：泡变得细腻洁白时

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步骤 6

步骤 6

第三次加糖：产生纹路时；最终打到如图状态就可以了，湿性发泡

步骤 7

1/3的蛋白霜加入蛋黄糊，用切拌的手法搅拌均匀；

步骤 8

拌好的蛋黄糊全部倒入剩余的蛋白霜中，先切拌后翻拌均匀

步骤 9

混合好的蛋糊从高处倒入铺有油布的金盘中，轻震气泡

步骤 10

180度烤20分钟

步骤 11

下面准备做红薯馅：

步骤 12

蒸好的红薯去皮，用勺子或刮刀压成泥，倒入细砂糖

步骤 13

再分次加入牛奶，搅拌均匀

步骤 14

蛋糕片前后都切去边边，馅料均匀地涂抹在蛋糕卷上，前后厚薄，顺势卷起

菜谱创建时间：2018-10-25 18:18:15