UKOEO高比克风炉版老式面包

作者： 18度十八度

我最开始制作老面包是是参考的“爱和自由”这位家庭面包大师的方法，后来又试了几个方子，看起来差不多，做出的风味又有些不同，那就用我制作的方法再啰嗦一遍吧

用料

• 种面
• 高筋面粉（我用金像A）440克
• 低粉（我用美玫）160克
• 砂糖70克
• 酵母12克
• 牛奶590克
• 主面
• 高粉440克
• 低粉160克
• 砂糖180克
• 盐10克
• 奶粉60克（我用德运）
• 鸡蛋两个（100克左右）
• 黄油110克

UKOEO高比克风炉版老式面包的做法步骤

步骤 1

先来制作种面，牛奶加砂糖搅拌融化，再加入酵母搅拌融化，再加入高粉，低粉，用刮刀拌匀，盖上保鲜膜，在保鲜膜上扎几个眼，让它透气，放入冰箱冷藏发酵隔夜再用

步骤 2

这是发好的样子，扒开都是网状气孔

步骤 3

除黄油之外，种面和主面的全部材料在一起打，这这里说明一下，这个面团的状态是比较硬的，砂糖要使用细砂糖，用慢速搅打，使面团融合，再用快速打到扩展，就是图片上的样子

步骤 4

加入黄油,先低速搅打让黄油融合，再快速至完全，就是图片的状态，

步骤 5

取出面团，平均分割12个，大约每个180克左右

步骤 6

无需松弛，从最先滚圆的那个面团开始制作，先擀开，成牛舌状，横过来翻面，压薄底边

步骤 7

卷起来

步骤 8

搓成长条，大约55公分，然后用手掌抵住两边向相反的方向搓，搓到再搓下去有点费劲为止，不要和面筋叫劲，就和搓麻花的方法一样

步骤 9

然后提起两头，自然就拧成麻花状

步骤 10

一头塞进另一头

步骤 11

做好的样子

步骤 12

全部做好，进发酵箱发酵，没有具体时间，要看状态

步骤 13

发好的样子

步骤 14

预热烤箱，我用的是家宝德家的高比克95升风炉，150°烤35分种，如果是平炉底火170,上火150烤30到35分钟，温度只是参考，具体需要安各自的烤箱脾气来决定

步骤 15

出炉趁热刷融化的黄油

步骤 16

组织是这样的

UKOEO高比克风炉版老式面包的小贴士

我给出的量正好可以做家宝德80升的烤盘一盘的量，如果用其他的盘子烘烤可以根据盘子大小来调整方子的用量，但使用的盘子不能太浅，需要有点深度

菜谱创建时间：2018-10-25 14:40:18