8寸戚风蛋糕（不裂，不塌）

作者： Bonnie食刻

无油无糖全麦戚风蛋糕：https://www.xiachufang.com/recipe/103957123/?group=share_title_a 这是一款可以轻松回弹的戚风蛋糕。我是不爱吃甜，这款蛋糕对于我甜度正好，所以不需要减糖哦～ ❗️打发蛋白之前要开始预热烤箱 350华氏度/180摄氏度。预热温度要比烘烤温度高！

用料

• 鸡蛋 5个（带壳60g 左右一个）
• 蛋黄糊：
• 蛋黄 5个
• 白砂糖 30g
• 牛奶 55g
• 玉米油 55g
• 低筋面粉 85g
• 蛋白霜：
• 蛋白 5个
• 盐 1g
• 糖 50g
• 柠檬汁/白醋 2-3滴

8寸戚风蛋糕（不裂，不塌）的做法步骤

步骤 1

准备好所有材料和两个无油无水的打蛋盆，1个蛋抽和1个刮刀

步骤 2

蛋黄蛋白分离

步骤 3

蛋清蛋黄分离

步骤 4

蛋清盖上保鲜膜，放到冰箱冷冻层！冷冻层！不是冷藏是冷冻！！这是为了在打发蛋白的时候，蛋白更稳定！

步骤 5

蛋黄里加入蛋黄部分的糖（30g）搅拌至糖全部融化。

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步骤 6

步骤 6

我用的冰鸡蛋，所以盆子可以放在一个温热水的盘子里，加速白砂糖融化。

步骤 7

白砂糖融化的时候，可以把牛奶和玉米油混合，微波炉加热20-30秒。我用的冰牛奶，冰牛奶乳化速度会非常慢，所以加热之后可以加快乳化速度。乳化的越好，蛋糕就会越高。

步骤 8

加热好的牛奶和油，用小蛋抽搅拌融合。

步骤 9

把融合好的玉米油和奶倒入蛋黄糊中，搅拌均匀。

步骤 10

搅拌好后会出现大泡，需要继续搅拌

步骤 11

搅拌至细腻小泡才算乳化好。

步骤 12

筛入全部低筋面粉

步骤 13

用大一点的蛋抽 一字搅拌或Z字搅拌，避免面糊起筋。

步骤 14

搅拌至面糊细腻，盖上保鲜膜备用。

步骤 15

从冰箱冷冻层拿出蛋白。边边出现一圈冰渣是最好的。放入盐和柠檬汁。盐的作用是防止开裂，柠檬汁是为了去腥。

步骤 16

50g白砂糖分三次加入。打蛋器高速打发蛋白至出现粗泡，蛋白从透明变白，放入第一次白砂糖。

步骤 17

继续高速打发，至蛋白微微出现纹路和变得细腻的时候加入第二次白砂糖。

步骤 18

继续高速打发，纹路更清晰，提起打蛋器会有弯弯的尖角（湿性发泡）加入第三次白砂糖。

步骤 19

继续高速搅拌，直到干性发泡。（提起打蛋器 会出现两个小三角，且不会变弯。这个时候蛋白就打好了。

步骤 20

取三分之一蛋白加入蛋黄糊中，用蛋抽或者刮刀搅拌。

步骤 21

从1点位置 到 7点位置 如图 1，2，3👇

步骤 22

图1

步骤 23

图2

步骤 24

图3

步骤 25

从7点位置到12点位置慢慢提起蛋抽，一边搅拌一边转动打蛋盆。这个方法要比使用刮刀搅拌快很多，蛋抽搅拌7-8下就搅拌好了。（如果是使用刮刀搅拌的话就是上下翻拌。）

步骤 26

搅拌好的蛋黄糊全部倒入剩下的蛋白中，同样的搅拌方法。

步骤 27

搅拌好的蛋糕糊是比较浓稠，提起蛋抽蛋黄糊会慢慢不间断滑落，纹路不会消失。

步骤 28

倒入8寸活底阳极模具。

步骤 29

提起蛋糕糊摔几下，振出大气泡。

步骤 30

放入烤箱325华氏度 35分钟/150摄氏度45分钟（温度和时间仅供参考）

步骤 31

蛋糕快熟的时候可以拿牙签插进蛋糕内，如果拔出来的牙签是光滑的，没有任何东西说明蛋糕已经熟了。

步骤 32

拿出蛋糕，振几下排出热气，立刻倒扣到晾架上。

步骤 33

蛋糕凉透后 用抹刀转一圈，或者直接用手摁蛋糕，直到一圈全部脱离模具。

步骤 34

手从下面，把蛋糕顶出来，然后用手慢慢的把蛋糕边缘往中间推。多转几圈，直到全部脱模。

步骤 35

完成～

步骤 36

可以用作蛋糕胚，也可以直接切块吃。

步骤 37

片后的样子

步骤 38

很细腻

步骤 39

轻松回弹。

8寸戚风蛋糕（不裂，不塌）的小贴士

1. 蛋糕模具必须用 粘 的模具，否则蛋糕长不高，塌腰。 3. 蛋白和蛋黄糊搅拌一定要快，避免消泡。 3.搅拌好的蛋糕糊要立刻倒入模具，送入烤箱。 4. 在打发蛋白前要预热烤箱350华氏度/180摄氏度。预热温度要比烘烤温度高。

菜谱创建时间：2018-10-25 12:14:30