新疆秘制牛肉干

作者： 三花_三花

流言止于智者，你别指望止于智障 写方子只因下厨房的一句话 : 分享方子的人都是天使 好爱这句话 也因小伙伴一再要求让我写个方子 好吧 我就写了 为写这方子 我学习了很多课程 花钱的 免费的 翻了很多资料 也参考了下厨房的很多方子 综合了很多位老师的方式方法 取长补短 最终做出这牛肉干实在是太好吃了 我都有私心了 都想藏起来 你信么😊

用料

• 牛肉(后里脊) 只要精瘦肉都可以 6000克
• 盐 80克
• 大葱 100克
• 生姜 60克
• 料酒 50克
• 老抽 150克
• 生抽 50克
• 冰糖 60克
• 子弹头辣椒 40克(怕辣少放点)
• 小米椒(二荆条也行) 15克(怕辣少放点)
• 肉蔻 2克
• 草蔻 5克
• 白蔻 5克
• 黄芪3克 当归2克
• 草果 8克
• 小茴香 5克
• 八角 5克
• 丁香 3克
• 橙皮 5克
• 甘草 5克
• 香叶 5克
• 山奈 3克
• 桂皮 5克
• 香果 2克
• 良姜 2克
• 白芷2克 白胡椒5克
• 红花椒 15克
• 绿花椒 15克
• 砂仁 3克
• 白芝麻熟 60克
• 孜然 40克
• 水(卤制用) 6000千克
• 香茅 2克
• 辣椒面(炒麻辣味用) 6一15克(吃不辣放6克 能吃辣放15克)
• 油(炸肉用) 半锅
• 纯牛奶(去腥增奶香味) 很多西餐也会用到 家里没有牛奶也可以用奶粉调制) 800一1000克

新疆秘制牛肉干的做法步骤

步骤 1

牛肉切成合适的条或块(稍大点)

步骤 2

新疆牛肉切小块泡凉水中2小时换2次到3次水血水干净就好了

步骤 3

每半小时或40分钟换次水冲洗血水

步骤 4

血水泡好了捞出用手挤干待用

步骤 5

凉水加纯牛奶下锅 水奶要沫过牛肉

步骤 6

开锅后肉抄好捞出控干待用

步骤 7

所有材料加水下锅 水开后放入抄好的牛肉入锅大火转中火

步骤 8

新疆牛腿肉45分钟 牛里脊中小火只需25一30分钟就停火

步骤 9

闷6小时或一夜过后开大火烧开后转中小火煮10分钟后关火再闷1一2小时(牛腿肉) 牛里脊只需大火烧开10分钟或更短时间停火闷1一2小时不然会太烂

步骤 10

卤好了捞出

步骤 11

控干水

步骤 12

油烧好后入锅炸(中小火)

步骤 13

分量多次炸至金黄捞出

步骤 14

再入锅分次复炸 炸好捞出 也可以炸一次 但后期烘烤时间要延长点

步骤 15

熟芝麻擀碎

步骤 16

香味扑鼻

步骤 17

孜然擀碎

步骤 18

芝麻孜然辣椒面入锅炒下激发出香味

步骤 19

炒好的料倒入炸好的牛肉干上拌匀 也可以在锅里翻炒 牛肉上火卤的时间短点炒时不会烂 上火卤的时间长容易炒烂

步骤 20

锅里炒拌匀后入烤盘

步骤 21

风炉预热145 一135度都可以 平炉150度

步骤 22

烘烤10分钟 喜欢口感干点就15分钟

步骤 23

香辣味

步骤 24

麻辣味(喜欢辣就辣椒面多放点)

步骤 25

放温热时就包装也可以凉了包

步骤 26

真空包装

新疆秘制牛肉干的小贴士

盐可以留点尝下加减到合适自己口味 辣椒可增减 真空冷藏半个月 真空冷冻3个月 真空常温一星期 不真空常温尽快吃完 卤时有老汤加入会更香 我是问卤肉店要的老汤 每次卤完过滤保存 下一次料可卤2次后捞出不要 每次再卤时按方子用量走 加入老汤后 盐注意增减 老抽看着上色情况可增减 (烤好成品出炉后试吃下 还可以最后再次趁热调味 调出你想吃的味 可以加花椒粉 孜然粉 鸡粉 盐 糖 辣椒粉 这办法是这方子实在不合你口味的解决办法)

菜谱创建时间：2018-10-25 01:41:08