洗干净，晾干水分
去掉辣椒头，切小段。生姜洗净切成块，蒜头剥皮，梨去皮。一起打碎，拿不要打太碎，1厘米左右小颗粒就好。
把所有配料搅拌均匀。盐不要一次性加完，因为豆酱和豆豉还有甜面酱都有咸味。先加60，再慢慢加。
此时因为有盐，辣椒就会出水，没关系。
起油锅，油要多，烧开把所有料倒下去，转小火，期间要不停搅拌，小心糊底。喜欢甜一点就再放一点糖。盐和糖都要一点点加。
大概20到30分钟，水分蒸发，酱变稠，很香，关火。
进干净的瓶子。不能放很久啦，因为不是很咸，所以辣椒放久会发酵，酸酸的，虽然没坏，但是没有之前好吃了。
好吃，就是费馒头，哈哈哈。我一边熬辣酱，一边包包子，所以只在开始和结束空出手拍照。