准备好食材。这次换了新的面粉，用起来很不错。
黄油室温软化，能轻易按出一个坑的状态。然后筛入糖粉和盐，先用打蛋头搅拌一下，至糖粉和黄油混合。
打发至黄油发白，体积变大，呈羽毛状。
再少量多次加入鸡蛋液，每次加入鸡蛋后要打发均匀，再加入下一次，避免水油分离。
加入柠檬皮屑，搅拌均匀。
再筛入泡打粉和低筋面粉。
用刮刀翻拌均匀，要拌到没有干粉的状态。
再加入牛奶，再次用刮刀翻拌均匀，多翻拌一会，使蛋糕糊更轻盈，做好的蛋糕体才会更松软。
搅拌好的磅蛋糕糊，放入学厨磅蛋糕模里，用勺子整理成两边高中间低。
放入提前预热好的烤箱里，180度烤45分钟。磅蛋糕顶部焦黄，长满模具，中间会出现裂纹，用牙签葱裂缝里插进去，没有面糊带出就是熟了。如果模具比较宽的话，适当延长时间。
烤蛋糕的时候开始煮糖水。将15克砂糖和清水放进奶锅中，煮至水沸腾之后，立刻关火。烤好的蛋糕拿出来，放在烤网上，用毛刷将糖浆刷到蛋糕的地面和四周，各个面都刷到，会看到糖浆渗进去，尽情的多刷一些。刷好糖浆的磅蛋糕用保鲜袋装起来，冷藏2天后食用，风味更佳。
下午茶首选
1、磅蛋糕的蛋糕糊一定要翻拌充分，使蛋糕糊更轻盈。 2、刷糖水冷藏2天后风味更佳，不要省略这个过程。 3、如果模具比较宽的话，要延长烘烤时间，烤到一半之后，用刀子在蛋糕表面划个口，磅蛋糕顶部有裂纹才好看。