巧克力光亮淋面

作者： pencilMa

用料

• A：淡牛奶 200克
• 水 150克
• 糖 300克
• 葡萄糖 300克
• 炼乳 200克
• B：白巧克力（28%） 300克
• C：吉利丁片 10克
• D：紫色色粉（voliet blue） 1.5克

巧克力光亮淋面的做法步骤

步骤 1

1.准备淋面的慕斯 2.均质机 3.温枪

步骤 2

制作淋面 1.白巧克力隔热水融化 2.吉利丁放冰水软化 3.A材料放煮锅煮至102摄氏度 4.A材料隔冰水降温至50度左右 5.放软化的吉利丁 搅拌均匀 6.5全部过筛倒进巧克力 搅拌均匀 7.取少量溶液 化开色粉 最后与淋面拌均匀 8.淋面温度控制在32-36摄氏度 9.使用之前需均质机完全消泡

步骤 3

依次淋到每个慕斯 注意圆角的位置 需要淋到位

步骤 4

有气泡的地方 趁淋面没有凝结用牙签挑破

菜谱创建时间：2018-10-24 19:32:42