妈妈牌脆皮肠

作者： 木子里小姐爱美食

食品安全堪忧的年代 难寻一份安心好食材 做一份健康安心脆皮肠 是我的初心，让每一个妈妈选择时再无烦忧。 买了很多老师的教程，改编成现在这个大家比较喜欢的味道，众口难调，希望你也喜欢，非专业，欢迎交流，交流不收费哦

用料

• 猪后腿肉（肥瘦2:8） 6斤
• 盐 44g
• 海天生抽 90g
• 海天蚝油 60g
• 糖 150g
• 料酒 10g
• 蜂蜜 30g
• 五香粉 少许
• 白胡椒 2小勺
• 姜泥 10g（根据自己喜好可增减）
• 冰水 200（Q弹的一个关键点，一定要冰水）
• 羊肠子 1小包
• 黑胡椒 少许（最好是那种自己研磨的，不喜欢的省略）
• 红曲粉 追求视觉效果的可少加一些（我都没有➕）

妈妈牌脆皮肠的做法步骤

步骤 1

猪后腿肉，肥瘦分开处理，瘦肉先切丁，然后稍微剁一下，肉纤维不能太碎，这就是不用肉馅的原因，后期成品掰开还能看见一丝丝肉，肥肉剁成泥

步骤 2

这一步是关键了，肉一定要搅打上劲

步骤 3

可以看图中，我用硅胶铲拍打，是特别黏的，提起铲子特别有阻力，这个程度就可以放冰箱冷藏10个小时，时间紧最少也要冷藏4小时哦，不能偷懒，脆皮肠Q弹入味的又一个关键点

步骤 4

买来的肠衣冲洗掉盐巴，用姜汁和料酒泡两个小时，冲洗干净，就可以开始灌肠了，不要罐太满，羊肠衣很细很薄，很容易爆掉的 分成你喜欢的长度，每段都用针排气

步骤 5

晾晒两三个小时，肠子表面摸起来很干爽，就可以煮了，也可以不晾晒，就没有脆皮的口感了

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步骤 6

步骤 6

冷水下锅，放入葱姜料酒，水不能煮沸，肠子会煮爆，水温很重要啊，有条件可以放温度计看下水温95度左右，肠子飘起来再煮一会就可以了

步骤 7

捞出后晾凉

步骤 8

真空冷冻保存，吃的时候来一颗

妈妈牌脆皮肠的小贴士

都是家常调料，没有任何添加剂，只有满满的肉香，欢迎大家动手做起来，有问题可以v交流244211634，要备注下厨房哦，否则不通过的。嫌麻烦的我也可以代劳的

菜谱创建时间：2018-10-24 17:45:19