可乐制肉大法—可乐葱爆牛肉

作者： Seven叫老奕

突发奇想用可乐代替嫩肉粉或食用碱腌制牛肉，可乐里的碳酸可以软化肉的纤维，促进肉的吸水性，使肉质更加嫩滑，避免新手掌握不好嫩肉粉的用量使成吃出碱味，同时可乐加热后有微微的焦糖味，有提鲜的作用又不会很甜（脑补可乐鸡翅但是并没有那么甜）。 大葱和偏甜口的牛肉也是很不错的组合，分享这个小技巧，大家可以试试看～

用料

• 牛肉 200克
• #腌制
• 可乐 约80ml
• 生抽 1汤勺
• 姜 3-5片
• 料酒 1汤勺
• 胡椒粉 1小勺
• 淀粉 2小勺
• 食用油 1汤勺
• #烹饪
• 大葱 1根
• 蒜 2瓣
• 小米辣 适量
• 蚝油 1/2汤勺
• 盐 适量
• 胡椒 适量

可乐制肉大法—可乐葱爆牛肉的做法步骤

步骤 1

牛肉切薄片，放入生抽、料酒、姜片、胡椒

步骤 2

倒入可乐大约至牛肉的二分之一处

步骤 3

放入干淀粉

步骤 4

用手抓揉牛肉或用筷子超一个方向搅拌，直到牛肉将水份吸收，放入一勺油拌匀，腌制10-15分钟

步骤 5

大葱和小米辣斜刀切成马耳状，大蒜切碎

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步骤 6

步骤 6

热锅凉油，油热后连腌料放入牛肉炒至表面变色

步骤 7

把牛肉拨到一边，放大蒜和小米辣炒香，放入蚝油，翻炒均匀

步骤 8

放入大葱翻炒均匀，最后加少许盐和胡椒调味，出锅

可乐制肉大法—可乐葱爆牛肉的小贴士

可乐的量最多到牛肉的一半，否则水份太大 不能吃辣的可以少放或不放小米辣 因为边做边拍照，炒的时间稍微长了一点，好在用可乐制过肉以后不太容易老，不过还是建议用大火快炒，这样会更嫩 肉用生抽腌过，也放了蚝油，最后的盐要少放 这个菜谱主要分享一个制肉的小技巧，可以尝试做成其他口味，比如洋葱或香菜，不用担心吃出明显的可乐味，因为用量很少，只有淡淡的焦糖味

菜谱创建时间：2018-10-24 17:00:38